{"id":665,"date":"2020-08-05T07:47:14","date_gmt":"2020-08-05T07:47:14","guid":{"rendered":"https:\/\/fryingline.com\/?p=665"},"modified":"2021-03-29T06:29:10","modified_gmt":"2021-03-29T06:29:10","slug":"what-oil-is-suitable-for-high-temperature-frying","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fryingline.com\/de\/what-oil-is-suitable-for-high-temperature-frying\/","title":{"rendered":"Welches \u00d6l eignet sich zum Hochtemperaturbraten?"},"content":{"rendered":"

Wenn Sie zum Frittieren von Lebensmitteln eine kommerzielle Frittiermaschine verwenden, betr\u00e4gt die Frittiertemperatur bei niedriger Temperatur im Allgemeinen 130\u2013170 Grad und die Frittiertemperatur bei hoher Temperatur im Allgemeinen 170\u2013230 Grad. Unterschiedliche Speise\u00f6le haben unterschiedliche Rauchpunkte und Schmelzpunkte, was dazu f\u00fchrt, dass unterschiedliche \u00d6le f\u00fcr unterschiedliche Brattemperaturen geeignet sind. Bei unsachgem\u00e4\u00dfer Verwendung k\u00f6nnen einige Schadstoffe entstehen.<\/p>

Frittiertes Prinzip einer kommerziellen Frittiermaschine<\/h2>

Frittierte Speisen werden \u00fcberwiegend mit \u00d6l als Heizmedium gegart. Der Hauptbestandteil von Speise\u00f6l ist Triglycerid. Wenn das \u00d6l den Rauchpunkt erreicht, zerf\u00e4llt das Tris\u00e4ure-Stabfett. Und die darin enthaltenen Fetts\u00e4uren und Glycerin werden an die Luft abgegeben. Gleichzeitig enth\u00e4lt der \u00d6lrauch eine sch\u00e4dliche chemische Substanz, die Lungenkrebs verursachen kann. Je h\u00f6her die \u00d6ltemperatur, desto mehr sch\u00e4dliche chemische Stoffe entstehen.<\/p>

Daher sollten Sie beim Einsatz einer kommerziellen Fritteuse<\/a> zur Frittierung von Lebensmitteln darauf achten, stabiles Speise\u00f6l zu verwenden.<\/p>

\"kommerzielle
Kommerzielle Fritteuse<\/figcaption><\/figure>

Mehrere Aspekte, die beim Braten beachtet werden sollten<\/h2>

Der Rauchpunkt von \u00d6l \u2013 w\u00e4hlen Sie \u00d6l mit hohem Rauchpunkt<\/h3>

Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der erhitztes \u00d6l beginnt, Rauch zu entwickeln. Bei dieser Temperatur verdampfen einige fl\u00fcchtige Stoffe im Speise\u00f6l aus dem \u00d6l. Speise\u00f6le mit h\u00f6heren Rauchpunkten weisen beim Frittieren bei hohen Temperaturen eine stabilere Leistung auf. <\/p>

Daher sollten wir Speise\u00f6le mit hohen Rauchpunkten verwenden. Rauchpunkt: Soja\u00f6l > Mais\u00f6l > Erdnuss\u00f6l > Oliven\u00f6l<\/p>

Oxidationsstabilit\u00e4t \u2013 Verwenden Sie \u00d6le, die reich an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren sind<\/h3>

Der Rauchpunkt ist nicht die einzige Beurteilungsgrundlage, wir sollten auch die Oxidationsstabilit\u00e4t des \u00d6ls ber\u00fccksichtigen. Je h\u00f6her der Gehalt an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in Fetten und \u00d6len ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation und desto weniger Lipidoxide produzieren sie.<\/p>

Gehalt an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren: Palm\u00f6l > tierisches \u00d6l > Oliven\u00f6l, Wildtee\u00f6l > Erdnuss\u00f6l > Mais\u00f6l > Soja\u00f6l > Raps\u00f6l > Sesam\u00f6l, Lein\u00f6l usw.<\/p>

\"Pflanzen\u00f6l\"
Pflanzen\u00f6l<\/figcaption><\/figure><\/div>

Niedriger Cholesterinspiegel<\/h3>

Cholesterin f\u00f6rdert Entz\u00fcndungen, f\u00f6rdert die Vermehrung pr\u00e4kanzer\u00f6ser Zellen und wird sogar mit zivilisierten sozialen Krankheiten wie Demenz und entz\u00fcndlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht. Tierische Produkte wie Milch, Fleisch, Eier und \u00d6l enthalten fast alle eine bestimmte Menge Cholesterin. <\/p>

Vermeiden Sie daher beim Frittieren bei hoher Temperatur in einer handels\u00fcblichen Fritteuse die Verwendung tierischer \u00d6le wie Butter und Schmalz.<\/p>

Antioxidantien \u2013 w\u00e4hlen Sie \u00d6le, die reich an nat\u00fcrlichen Antioxidantien sind<\/h3>

Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren in \u00d6len k\u00f6nnen leicht mit freien Radikalen und Sauerstoff reagieren und sich zersetzen. Die Rolle von Antioxidantien besteht darin, die freie Maschine zu nutzen, um mit Fetts\u00e4uren zu reagieren, wenn diese oxidiert werden. Die Wahl eines Speise\u00f6ls, das reich an Antioxidantien ist, erh\u00f6ht die Hitzebest\u00e4ndigkeit und Oxidationsbest\u00e4ndigkeit des \u00d6ls.<\/p>

Welches \u00d6l eignet sich f\u00fcr hohe Temperaturen in einer gewerblichen Fritteuse?<\/h2>

Zusammenfassend wissen wir, dass wir beim Einsatz einer kommerziellen Fritteuse<\/a> bei hohen Temperaturen versuchen sollten, Speise\u00f6l mit einem hohen Rauchpunkt, reich an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, niedrigem Cholesteringehalt und reich an Antioxidantien zu w\u00e4hlen. Daher k\u00f6nnen Oliven\u00f6l, Erdnuss\u00f6l, Kokos\u00f6l, Sonnenblumen\u00f6l und andere essbare Pflanzen\u00f6le empfohlen werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bei der Verwendung einer kommerziellen Frittiermaschine zum Frittieren bei hohen Temperaturen weisen verschiedene Pflanzen\u00f6le unterschiedliche Stabilit\u00e4ten auf und f\u00fchren zu unterschiedlichen Reaktionen. Welches \u00d6l eignet sich zum Frittieren bei hohen Temperaturen?<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":669,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1219,1206,1217,1216,1220,1218],"class_list":["post-665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-corn-oil","tag-fried-food","tag-frying-oil","tag-oil","tag-olive-oil","tag-peanut-oil"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}