{"id":665,"date":"2020-08-05T07:47:14","date_gmt":"2020-08-05T07:47:14","guid":{"rendered":"https:\/\/fryingline.com\/?p=665"},"modified":"2021-03-29T06:29:10","modified_gmt":"2021-03-29T06:29:10","slug":"what-oil-is-suitable-for-high-temperature-frying","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fryingline.com\/es\/what-oil-is-suitable-for-high-temperature-frying\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 aceite es apto para fre\u00edr a alta temperatura?"},"content":{"rendered":"

Cuando se utiliza una freidora comercial para fre\u00edr alimentos, la temperatura de fritura a baja temperatura es generalmente de 130 a 170 grados, y la temperatura de fritura a alta temperatura es generalmente de 170 a 230 grados. Los diferentes aceites comestibles tienen diferentes puntos de humo y de fusi\u00f3n, lo que hace que diferentes aceites sean adecuados para diferentes temperaturas de fritura. Si se usa incorrectamente, se pueden producir algunas sustancias nocivas.<\/p>

Principio frito de la freidora comercial.<\/h2>

Los alimentos fritos se cocinan principalmente con aceite como medio de calentamiento. El componente principal del aceite comestible son los triglic\u00e9ridos. Cuando el aceite alcanza el punto de humear, la grasa tri\u00e1cida para varillas se desintegra. Y los \u00e1cidos grasos y la glicerina del interior se liberan al aire. Al mismo tiempo, el humo del petr\u00f3leo contiene una sustancia qu\u00edmica nociva que puede provocar c\u00e1ncer de pulm\u00f3n. Cuanto mayor es la temperatura del aceite, mayores son tambi\u00e9n las sustancias qu\u00edmicas nocivas que se producen.<\/p>

Por lo tanto, al usar una freidora comercial <\/a>para fre\u00edr alimentos, se debe considerar el uso de aceite de cocina estable.<\/p>

\"freidora
Freidora comercial<\/figcaption><\/figure>

Varios aspectos que se deben considerar al fre\u00edr<\/h2>

El punto de humo del aceite: elija aceite con un punto de humo alto<\/h3>

El punto de humo es la temperatura m\u00e1s baja a la que el aceite calentado comienza a producir humo. A esta temperatura, algunas sustancias vol\u00e1tiles del aceite comestible se evaporar\u00e1n del aceite. Los aceites comestibles con puntos de humo m\u00e1s altos tendr\u00e1n un rendimiento m\u00e1s estable cuando se fr\u00eden a altas temperaturas. <\/p>

Por tanto, debemos utilizar aceites comestibles con puntos de humo elevados. Punto de humo: aceite de soja> aceite de ma\u00edz> aceite de man\u00ed> aceite de oliva<\/p>

Estabilidad a la oxidaci\u00f3n: utilice aceites ricos en \u00e1cidos grasos saturados.<\/h3>

El punto de humo no es la \u00fanica base para juzgar, tambi\u00e9n debemos considerar la estabilidad a la oxidaci\u00f3n del aceite. Cuanto mayor es el contenido de \u00e1cidos grasos saturados en las grasas y aceites, es menos probable que se oxiden y menos \u00f3xidos lip\u00eddicos producen.<\/p>

Contenido de \u00e1cidos grasos saturados: aceite de palma> aceite animal> aceite de oliva, aceite de t\u00e9 silvestre> aceite de man\u00ed> aceite de ma\u00edz> aceite de soja> aceite de colza> aceite de s\u00e9samo, aceite de lino, etc.<\/p>

\"Aceite
Aceite vegetal<\/figcaption><\/figure><\/div>

Colesterol bajo<\/h3>

El colesterol favorece la inflamaci\u00f3n, favorece la proliferaci\u00f3n de c\u00e9lulas precancerosas. Incluso se asocia con enfermedades sociales civilizadas como la demencia y las enfermedades inflamatorias intestinales. Casi todos los productos animales como la leche, la carne, los huevos y el aceite contienen una cierta cantidad de colesterol. <\/p>

Por eso, a la hora de utilizar una freidora comercial para fre\u00edr a alta temperatura, intenta evitar el uso de aceites animales como mantequilla y manteca de cerdo.<\/p>

Antioxidantes: elija aceites ricos en antioxidantes naturales.<\/h3>

Los \u00e1cidos grasos insaturados de los aceites pueden reaccionar f\u00e1cilmente con los radicales libres y el ox\u00edgeno y deteriorarse. La funci\u00f3n de los antioxidantes es aprovechar la m\u00e1quina libre para reaccionar con los \u00e1cidos grasos cuando se oxidan. La elecci\u00f3n de aceite comestible rico en antioxidantes aumentar\u00e1 la resistencia al calor y la resistencia a la oxidaci\u00f3n del aceite.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 aceite es adecuado para altas temperaturas en una freidora comercial?<\/h2>

En resumen, sabemos que al usar una freidora comercial <\/a>a alta temperatura, debemos intentar elegir aceite comestible con alto punto de humo, rico en \u00e1cidos grasos saturados, bajo en colesterol y rico en antioxidantes. Por lo tanto, se pueden recomendar el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el aceite de coco, el aceite de girasol y otros aceites vegetales comestibles.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando se utiliza una freidora comercial para fre\u00edr a alta temperatura, los diferentes aceites vegetales tienen diferente estabilidad y producir\u00e1n diferentes reacciones. \u00bfQu\u00e9 aceite es adecuado para fre\u00edr a alta temperatura?<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":669,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1219,1206,1217,1216,1220,1218],"class_list":["post-665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-corn-oil","tag-fried-food","tag-frying-oil","tag-oil","tag-olive-oil","tag-peanut-oil"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}