{"id":665,"date":"2020-08-05T07:47:14","date_gmt":"2020-08-05T07:47:14","guid":{"rendered":"https:\/\/fryingline.com\/?p=665"},"modified":"2021-03-29T06:29:10","modified_gmt":"2021-03-29T06:29:10","slug":"what-oil-is-suitable-for-high-temperature-frying","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/what-oil-is-suitable-for-high-temperature-frying\/","title":{"rendered":"Que \u00f3leo \u00e9 adequado para fritar em alta temperatura?"},"content":{"rendered":"

Ao usar uma fritadeira comercial para fritar alimentos, a temperatura de fritura em baixa temperatura \u00e9 geralmente de 130-170 graus, e a temperatura de fritura em alta temperatura \u00e9 geralmente de 170-230 graus. Diferentes \u00f3leos comest\u00edveis t\u00eam diferentes pontos de fuma\u00e7a e de fus\u00e3o, o que faz com que diferentes \u00f3leos sejam adequados para diferentes temperaturas de fritura. Se usado incorretamente, algumas subst\u00e2ncias nocivas podem ser produzidas.<\/p>

Princ\u00edpio frito da fritadeira comercial<\/h2>

Os alimentos fritos s\u00e3o cozinhados principalmente com \u00f3leo como meio de aquecimento. O principal componente do \u00f3leo comest\u00edvel \u00e9 o triglicer\u00eddeo. Quando o \u00f3leo atinge o ponto de fuma\u00e7a, a graxa tri\u00e1cida se desintegra. E os \u00e1cidos graxos e a glicerina de seu interior s\u00e3o liberados no ar. Ao mesmo tempo, existe uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica nociva na fuma\u00e7a do \u00f3leo que pode causar c\u00e2ncer de pulm\u00e3o. Quanto mais elevada for a temperatura do \u00f3leo, mais elevadas ser\u00e3o as subst\u00e2ncias qu\u00edmicas nocivas produzidas.<\/p>

Portanto, ao usar uma m\u00e1quina de fritar comercial<\/a> para fritar alimentos, voc\u00ea deve considerar o uso de \u00f3leo de cozinha est\u00e1vel.<\/p>

\"fritadeira
Fritadeira Comercial<\/figcaption><\/figure>

V\u00e1rios aspectos que devem ser considerados ao fritar<\/h2>

O ponto de fuma\u00e7a do \u00f3leo \u2013 escolha \u00f3leo com alto ponto de fuma\u00e7a<\/h3>

O ponto de fuma\u00e7a \u00e9 a temperatura mais baixa na qual o \u00f3leo aquecido come\u00e7a a produzir fuma\u00e7a. A esta temperatura, algumas subst\u00e2ncias vol\u00e1teis do \u00f3leo comest\u00edvel ir\u00e3o evaporar do \u00f3leo. Os \u00f3leos comest\u00edveis com pontos de fuma\u00e7a mais elevados ter\u00e3o um desempenho mais est\u00e1vel quando fritos em altas temperaturas. <\/p>

Portanto, devemos usar \u00f3leos comest\u00edveis com alto ponto de defuma\u00e7\u00e3o. Ponto de fuma\u00e7a: \u00f3leo de soja> \u00f3leo de milho> \u00f3leo de amendoim> azeite<\/p>

Estabilidade \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o - Use \u00f3leos ricos em \u00e1cidos graxos saturados<\/h3>

O ponto de fuma\u00e7a n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica base para julgamento; devemos tamb\u00e9m considerar a estabilidade de oxida\u00e7\u00e3o do \u00f3leo. Quanto maior o teor de \u00e1cidos graxos saturados em gorduras e \u00f3leos, menor a probabilidade de serem oxidados e menos \u00f3xidos lip\u00eddicos eles produzem.<\/p>

Teor de \u00e1cidos graxos saturados: \u00f3leo de palma> \u00f3leo animal> azeite, \u00f3leo de ch\u00e1 selvagem> \u00f3leo de amendoim> \u00f3leo de milho> \u00f3leo de soja> \u00f3leo de colza> \u00f3leo de gergelim, \u00f3leo de linha\u00e7a, etc.<\/p>

\"\u00d3leo
\u00d3leo vegetal<\/figcaption><\/figure><\/div>

Colesterol baixo<\/h3>

O colesterol promove inflama\u00e7\u00e3o, promove a prolifera\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas pr\u00e9-cancerosas. Est\u00e1 at\u00e9 associado a doen\u00e7as sociais civilizadas, como dem\u00eancia e doen\u00e7as inflamat\u00f3rias intestinais. Quase todos os produtos de origem animal, como leite, carne, ovos e \u00f3leo, cont\u00eam uma certa quantidade de colesterol. <\/p>

Portanto, ao usar uma fritadeira comercial para fritar em alta temperatura, evite usar \u00f3leos de origem animal, como manteiga e banha.<\/p>

Antioxidantes \u2013 escolha \u00f3leos ricos em antioxidantes naturais<\/h3>

Os \u00e1cidos graxos insaturados nos \u00f3leos podem reagir facilmente com os radicais livres e o oxig\u00eanio para se deteriorar. O papel dos antioxidantes \u00e9 aproveitar a m\u00e1quina livre para reagir com os \u00e1cidos graxos quando estes s\u00e3o oxidados. A escolha de \u00f3leo comest\u00edvel rico em antioxidantes aumentar\u00e1 a resist\u00eancia ao calor e \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o do \u00f3leo.<\/p>

Que \u00f3leo \u00e9 adequado para altas temperaturas em uma fritadeira comercial?<\/h2>

Em resumo, sabemos que ao usar uma m\u00e1quina de fritar comercial<\/a> em alta temperatura, devemos tentar escolher \u00f3leo comest\u00edvel com alto ponto de fuma\u00e7a, rico em \u00e1cidos graxos saturados, baixo colesterol e rico em antioxidantes. Portanto, o azeite, \u00f3leo de amendoim, \u00f3leo de coco, \u00f3leo de girassol e outros \u00f3leos vegetais comest\u00edveis podem ser recomendados.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ao usar uma fritadeira comercial para fritar em alta temperatura, diferentes \u00f3leos vegetais t\u00eam estabilidades diferentes e produzir\u00e3o rea\u00e7\u00f5es diferentes. Qual \u00f3leo \u00e9 adequado para fritar em alta temperatura?<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":669,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1219,1206,1217,1216,1220,1218],"class_list":["post-665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-corn-oil","tag-fried-food","tag-frying-oil","tag-oil","tag-olive-oil","tag-peanut-oil"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fryingline.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}