Terkait makanan yang digoreng, banyak orang yang beranggapan bahwa panas makanan yang digoreng itu sangat tinggi, dan produksi polimer lemak pada suhu tinggi juga mengkhawatirkan.
Banyak juga pecinta fitnes yang menghindari gorengan, tapi benarkah gorengan tidak berguna? Beberapa penelitian menunjukkan bahwa gorengan dapat memberikan energi dalam jangka waktu yang lebih lama, dan bahkan penelitian menunjukkan bahwa gorengan juga dapat memberikan efek positif pada kadar insulin pada beberapa wanita yang mengalami obesitas.
Jadi gorengan tidak bisa disamakan dengan junk food, kuncinya adalah minyak apa yang digunakan, apa yang digoreng, dan bagaimana cara menggorengnya.
Minyak apa yang digunakan
Minyak jelantah tidak hanya mempengaruhi cita rasa makanan tetapi juga menghasilkan PAH. Badan Keamanan Pangan Eropa telah menunjukkan keprihatinan yang signifikan terhadap senyawa yang mempengaruhi kesehatan ini dan merekomendasikan bahwa saat menggoreng makanan, perhatian harus diberikan pada pembersihan. Saat menggoreng, minyak sayur harus dipilih sebanyak mungkin (asam lemak jenuh umumnya sekitar 15%). Seperti minyak zaitun, minyak canola, minyak almond, jagung, kacang tanah, atau minyak kenari.
Apa yang harus digoreng
Selama proses penggorengan, nutrisi tertentu akan hilang. Karena suhu minyak lebih tinggi dari air, maka air pada permukaan makanan akan menguap dan protein akan mengeras. Secara umum, kehilangan protein sekitar 6%, kehilangan karbohidrat sekitar 9%, dan kehilangan lemak sekitar 12%; hal ini menunjukkan bahwa hilangnya protein dan mineral relatif kecil.
Oleh karena itu, nutrisi daging tidak banyak hilang saat digoreng. Kacang-kacangan dan buah-buahan tidak disarankan untuk digoreng.
Cara menggoreng
Suhu penggorengan, lingkungan penggorengan juga akan mempengaruhi kualitas makanan yang digoreng.
Suhu umum yang disarankan saat menggoreng adalah sekitar 170 hingga 190 derajat Celcius. Jika suhunya terlalu rendah, akan tercium bau “minyak mentah”. Jika suhunya terlalu tinggi, makanan akan cepat kering, dan lemak mudah teroksidasi…
Mesin penggorengan juga memiliki pengaruh tertentu terhadap rasa penggorengan. Setidaknya perlu dipikirkan bagian bahan mana yang direndam dalam minyak. Pada saat yang sama, Anda harus memperhatikan masalah asap minyak. Dapur harus menjaga pengasapan dan ventilasi yang baik.
