私たちが食べる揚げ物のほとんどは、外側の層にバッターの層があります。一般に、バッターはフライパンに簡単に注ぐことができる薄い生地です。バッターは主にパンケーキ、軽いケーキ、および揚げ物のコーティングとして使用されます。
衣の機能
すべてのバッターの役割は、食材の周りにカリカリとした皮の層を形成して焦げを防ぎ、風やしわの風味を保ち、揚げた製品を柔らかくすることです。揚げ物に理想的な衣は、十分な厚みがありながらもベタベタしないものでなければなりません。
衣の応用
衣はさまざまな名前で多くの料理に使用されています。日本の天ぷら、インドのパコダとドーサ、米国のスプーンブレッド、その他多くの例が、あらゆる種類の衣です。
製造方法
材料：
万能小麦粉
大さじ1のベーキングパウダー
小さじ1の塩（甘い衣にする場合は塩の代わりに砂糖を使用）
水（ビールまたは牛乳で代用することも可能）
チリパウダー（個人の好みに応じて追加）
黒コショウ（個人の好みに応じて追加を選択）
1.まずすべての乾燥材料を混ぜ、中力粉1カップ、ベーキングパウダー大さじ1、食卓塩小さじ1を混ぜます。
2.コップ1杯の水をゆっくりと混合物に注ぎます。生地を滑らかで薄くするのに十分な水を加えます。すべての乾燥成分が一緒に凝縮して全体のバッターになるまで、水を加えながらかき混ぜます。
3.風味のある生地を作りたい場合は、ビールなどの他の材料を加えることもできます。
衣の薄さをコントロールする方法
水の量で衣の薄さをコントロールできます。
濃い衣にしたい場合は、調味の最初に少量の水を加え、薄い衣にしたい場合は、水を多く加えます。
天ぷら製品や揚げ物の製造で衣をつけたい場合は、衣付け機を使用できます。