私たちが食べる揚げ物のほとんどは、外側の層にバッターの層があります。一般に、バッターはフライパンに簡単に注ぐことができる薄い生地です。バッターは主にパンケーキ、軽いケーキ、および揚げ物のコーティングとして使用されます。
バッター機能
すべてのバッターの役割は、食材の周りにカリカリとした皮の層を形成して焦げを防ぎ、風やしわの風味を保ち、揚げた製品を柔らかくすることです。揚げ物に理想的な衣は、十分な厚みがありながらもベタベタしないものでなければなりません。
バッターの応用
衣はさまざまな名前で多くの料理に使用されています。日本の天ぷら、インドのパコダとドーサ、米国のスプーンブレッド、その他多くの例が、あらゆる種類の衣です。
製造方法
材料：
中力粉
ベーキングパウダー 大さじ
塩 小さじ（甘い生地を作るには塩の代わりに砂糖を使用してください）
水（ビールや全乳でも代用可能）
チリパウダー（お好みで加えてください）
黒胡椒（お好みで加えてください）
1.まずすべての乾燥材料を混ぜ、中力粉1カップ、ベーキングパウダー大さじ1、食卓塩小さじ1を混ぜます。
2.コップ1杯の水をゆっくりと混合物に注ぎます。生地を滑らかで薄くするのに十分な水を加えます。すべての乾燥成分が一緒に凝縮して全体のバッターになるまで、水を加えながらかき混ぜます。
3.風味のある生地を作りたい場合は、ビールなどの他の材料を加えることもできます。
生地の薄さをコントロールする方法
水の量で生地の薄さをコントロールできます。
生地を厚くしたい場合は、味付けの最初に少量の水を追加できます。生地を薄めにしたい場合は、さらに水を追加できます。
天ぷらや揚げ物を作る際に衣を包みたい場合は、 粉砕機.