Quando se trata de frituras, muitas pessoas pensam que o calor das frituras é muito alto, e a produção de polímeros de gordura em altas temperaturas também é preocupante.
Muitos entusiastas do fitness também evitam alimentos fritos, mas os alimentos fritos são realmente inúteis? Alguns estudos mostraram que os alimentos fritos podem fornecer energia por um longo período de tempo, e até mesmo estudos mostraram que os alimentos fritos também podem ter um efeito positivo nos níveis de insulina em algumas mulheres obesas.
Portanto, frituras não são exatamente iguais a junk food, o segredo é que óleo usar, o que fritar, como fritar.
Que óleo usar
O óleo de cozinha usado não afeta apenas o sabor dos alimentos, mas também produz PAH. A Agência Europeia para a Segurança dos Alimentos demonstrou grande preocupação com estes compostos que influenciam a saúde e recomendou que, ao fritar alimentos, seja dada atenção à limpeza. Ao fritar, o óleo vegetal deve ser selecionado tanto quanto possível (os ácidos graxos saturados geralmente estão em torno de 15%). Como azeite, óleo de canola, amêndoa, milho, amendoim ou óleo de noz.
O que fritar
Durante o processo de fritura, alguns nutrientes serão perdidos. Como a temperatura do óleo é mais alta que a da água, a água na superfície dos alimentos evaporará e a proteína solidificará. Em geral, a perda de proteínas é de cerca de 6%, a perda de carboidratos é de cerca de 9% e a perda de gordura é de cerca de 12%; isso mostra que a perda de proteínas e minerais é relativamente pequena.
Portanto, o valor nutricional da carne não é muito perdido na fritura. Nozes e frutas não são recomendadas para fritar.
Como fritar
A temperatura de fritura e o ambiente de fritura também afetarão a qualidade dos alimentos fritos.
A temperatura geral recomendada para fritar é de cerca de 170 a 190 graus Celsius. Se a temperatura estiver muito baixa, haverá um cheiro de “óleo cru”. Se a temperatura for muito alta, os alimentos secarão muito rapidamente e a gordura oxidará facilmente…
A máquina de fritar também tem certa influência no sabor da fritura. Pelo menos é preciso pensar em quais partes dos ingredientes ficam imersas no óleo. Ao mesmo tempo, você deve prestar atenção ao problema da fumaça do óleo. A cozinha deve manter boa defumação e ventilação.
