Ao usar uma fritadeira comercial para fritar alimentos, a temperatura de fritura em baixa temperatura é geralmente de 130-170 graus, e a temperatura de fritura em alta temperatura é geralmente de 170-230 graus. Diferentes óleos comestíveis têm diferentes pontos de fumaça e de fusão, o que faz com que diferentes óleos sejam adequados para diferentes temperaturas de fritura. Se usado incorretamente, algumas substâncias nocivas podem ser produzidas.
Princípio frito da fritadeira comercial
Os alimentos fritos são cozinhados principalmente com óleo como meio de aquecimento. O principal componente do óleo comestível é o triglicerídeo. Quando o óleo atinge o ponto de fumaça, a graxa triácida se desintegra. E os ácidos graxos e a glicerina de seu interior são liberados no ar. Ao mesmo tempo, existe uma substância química nociva na fumaça do óleo que pode causar câncer de pulmão. Quanto mais elevada for a temperatura do óleo, mais elevadas serão as substâncias químicas nocivas produzidas.
Portanto, ao usar um fritadeira comercial máquina para fritar alimentos, você deve considerar o uso de óleo de cozinha estável.
Vários aspectos que devem ser considerados ao fritar
O ponto de fumaça do óleo – escolha óleo com alto ponto de fumaça
O ponto de fumaça é a temperatura mais baixa na qual o óleo aquecido começa a produzir fumaça. A esta temperatura, algumas substâncias voláteis do óleo comestível irão evaporar do óleo. Os óleos comestíveis com pontos de fumaça mais elevados terão um desempenho mais estável quando fritos em altas temperaturas.
Portanto, devemos usar óleos comestíveis com alto ponto de defumação. Ponto de fumaça: óleo de soja> óleo de milho> óleo de amendoim> azeite
Estabilidade à oxidação - Use óleos ricos em ácidos graxos saturados
O ponto de fumaça não é a única base para julgamento; devemos também considerar a estabilidade de oxidação do óleo. Quanto maior o teor de ácidos graxos saturados em gorduras e óleos, menor a probabilidade de serem oxidados e menos óxidos lipídicos eles produzem.
Teor de ácidos graxos saturados: óleo de palma> óleo animal> azeite, óleo de chá selvagem> óleo de amendoim> óleo de milho> óleo de soja> óleo de colza> óleo de gergelim, óleo de linhaça, etc.
Colesterol baixo
O colesterol promove inflamação, promove a proliferação de células pré-cancerosas. Está até associado a doenças sociais civilizadas, como demência e doenças inflamatórias intestinais. Quase todos os produtos de origem animal, como leite, carne, ovos e óleo, contêm uma certa quantidade de colesterol.
Portanto, ao usar uma fritadeira comercial para fritar em alta temperatura, evite usar óleos de origem animal, como manteiga e banha.
Antioxidantes – escolha óleos ricos em antioxidantes naturais
Os ácidos graxos insaturados nos óleos podem reagir facilmente com os radicais livres e o oxigênio para se deteriorar. O papel dos antioxidantes é aproveitar a máquina livre para reagir com os ácidos graxos quando estes são oxidados. A escolha de óleo comestível rico em antioxidantes aumentará a resistência ao calor e à oxidação do óleo.
Que óleo é adequado para altas temperaturas em uma fritadeira comercial?
Em resumo, sabemos que ao usar um fritadeira comercial máquina em alta temperatura, devemos tentar escolher óleo comestível com alto ponto de fumaça, rico em ácidos graxos saturados, baixo colesterol e rico em antioxidantes. Portanto, azeite de oliva, óleo de amendoim, óleo de coco, óleo de girassol e outros óleos vegetais comestíveis podem ser recomendados.
