Когда речь идет о жареной пище, многие люди думают, что температура жареной пищи очень высока, и производство жировых полимеров при высоких температурах также вызывает беспокойство.
Многие любители фитнеса также избегают жареной пищи, но действительно ли жареная пища бесполезна? Некоторые исследования показали, что жареная пища может обеспечивать энергию в течение более длительного периода времени, и даже исследования показали, что жареная пища также может оказывать положительное влияние на уровень инсулина у некоторых женщин, страдающих ожирением.
Таким образом, жареная пища не совсем равна вредной пище, главное — какое масло использовать, что жарить и как жарить.
Какое масло использовать
Использованное растительное масло не только влияет на вкус пищи, но и производит ПАУ. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов выразило серьезную обеспокоенность по поводу этих соединений, влияющих на здоровье, и рекомендовало при жарке продуктов уделять внимание их очистке. При жарке следует выбирать как можно больше растительного масла (насыщенные жирные кислоты обычно в районе 151ТП3Т). Например, оливковое масло, масло канолы, миндальное, кукурузное, арахисовое или ореховое масло.
Что жарить
В процессе жарки некоторые питательные вещества теряются. Поскольку температура масла выше, чем у воды, вода на поверхности пищи испаряется, а белок затвердевает. В целом потеря белка составляет около 6%, потеря углеводов — около 9%, а потеря жира — около 12%; это показывает, что потеря белка и минералов относительно невелика.
Поэтому питательные вещества мяса при жарке теряются незначительно. Орехи и фрукты не рекомендуется жарить.
Как жарить
Температура жарки, среда жарки также влияют на качество жареных блюд.
Общая рекомендуемая температура при жарке составляет от 170 до 190 градусов Цельсия. Если температура слишком низкая, появится запах «сырого масла». Если температура слишком высокая, продукты высохнут слишком быстро, а жир легко окислится…
Машина для жарки также оказывает определенное влияние на вкус жарки. Как минимум необходимо подумать, какие части ингредиентов погружены в масло. В то же время следует обратить внимание на проблему масляного дыма. На кухне должны быть хорошие условия для курения и вентиляции.
