Cuando se trata de alimentos fritos, mucha gente piensa que el calor de los alimentos fritos es muy alto y que también es preocupante la producción de polímeros grasos a altas temperaturas.
Muchos entusiastas del fitness también evitan los alimentos fritos, pero ¿son realmente inútiles los alimentos fritos? Algunos estudios han demostrado que los alimentos fritos pueden proporcionar energía durante un período de tiempo más prolongado, e incluso estudios han demostrado que los alimentos fritos también pueden tener un efecto positivo sobre los niveles de insulina en algunas mujeres obesas.
Entonces la comida frita no es exactamente igual a la comida chatarra, la clave es qué aceite usar, qué freír, cómo freír.
Que aceite usar
El aceite de cocina usado no sólo afecta el sabor de los alimentos sino que también produce HAP. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria ha mostrado una gran preocupación por estos compuestos que influyen en la salud y recomendó que al freír alimentos se preste atención a la limpieza. Al freír, se debe seleccionar la mayor cantidad posible de aceite vegetal (los ácidos grasos saturados generalmente rondan los 15%). Como aceite de oliva, aceite de canola, aceite de almendras, maíz, maní o nueces.
que freír
Durante el proceso de fritura se perderán ciertos nutrientes. Debido a que la temperatura del aceite es más alta que la del agua, el agua de la superficie del alimento se evaporará y la proteína se solidificará. En general, la pérdida de proteínas es de aproximadamente 6%, la pérdida de carbohidratos es de aproximadamente 9% y la pérdida de grasa es de aproximadamente 12%; muestra que la pérdida de proteínas y minerales es relativamente pequeña.
Por tanto, el valor nutricional de la carne no se pierde mucho al freírla. No se recomiendan frutos secos ni frutas para freír.
como freír
La temperatura de fritura y el entorno de fritura también afectarán la calidad de los alimentos fritos.
La temperatura general recomendada para freír es de 170 a 190 grados centígrados. Si la temperatura es demasiado baja, habrá un olor a “aceite crudo”. Si la temperatura es demasiado alta, la comida se secará demasiado rápido y la grasa se oxidará fácilmente…
la freidora También tiene cierta influencia en el sabor de la fritura. Al menos hay que pensar en qué partes de los ingredientes se sumergen en el aceite. Al mismo tiempo, conviene prestar atención al problema del humo del petróleo. La cocina debe mantener buenos humos y ventilación.
