Cuando se utiliza una freidora comercial para freír alimentos, la temperatura de fritura a baja temperatura es generalmente de 130 a 170 grados, y la temperatura de fritura a alta temperatura es generalmente de 170 a 230 grados. Los diferentes aceites comestibles tienen diferentes puntos de humo y de fusión, lo que hace que diferentes aceites sean adecuados para diferentes temperaturas de fritura. Si se usa incorrectamente, se pueden producir algunas sustancias nocivas.
Principio de fritura de la freidora comercial
Los alimentos fritos se cocinan principalmente con aceite como medio de calentamiento. El componente principal del aceite comestible son los triglicéridos. Cuando el aceite alcanza el punto de humear, la grasa triácida para varillas se desintegra. Y los ácidos grasos y la glicerina del interior se liberan al aire. Al mismo tiempo, el humo del petróleo contiene una sustancia química nociva que puede provocar cáncer de pulmón. Cuanto mayor es la temperatura del aceite, mayores son también las sustancias químicas nocivas que se producen.
Por lo tanto, al usar una freidora comercial para freír alimentos, se debe considerar el uso de aceite de cocina estable.
Varios aspectos a considerar al freír
El punto de humo del aceite: elija aceite con alto punto de humo
El punto de humo es la temperatura más baja a la que el aceite calentado comienza a producir humo. A esta temperatura, algunas sustancias volátiles del aceite comestible se evaporarán del aceite. Los aceites comestibles con puntos de humo más altos tendrán un rendimiento más estable cuando se fríen a altas temperaturas.
Por tanto, debemos utilizar aceites comestibles con puntos de humo elevados. Punto de humo: aceite de soja> aceite de maíz> aceite de maní> aceite de oliva
Estabilidad a la oxidación: use aceites ricos en ácidos grasos saturados
El punto de humo no es la única base para juzgar, también debemos considerar la estabilidad a la oxidación del aceite. Cuanto mayor es el contenido de ácidos grasos saturados en las grasas y aceites, es menos probable que se oxiden y menos óxidos lipídicos producen.
Contenido de ácidos grasos saturados: aceite de palma> aceite animal> aceite de oliva, aceite de té silvestre> aceite de maní> aceite de maíz> aceite de soja> aceite de colza> aceite de sésamo, aceite de lino, etc.
Bajo colesterol
El colesterol favorece la inflamación, favorece la proliferación de células precancerosas. Incluso se asocia con enfermedades sociales civilizadas como la demencia y las enfermedades inflamatorias intestinales. Casi todos los productos animales como la leche, la carne, los huevos y el aceite contienen una cierta cantidad de colesterol.
Por eso, a la hora de utilizar una freidora comercial para freír a alta temperatura, intenta evitar el uso de aceites animales como mantequilla y manteca de cerdo.
Antioxidantes: elija aceites ricos en antioxidantes naturales
Los ácidos grasos insaturados de los aceites pueden reaccionar fácilmente con los radicales libres y el oxígeno y deteriorarse. La función de los antioxidantes es aprovechar la máquina libre para reaccionar con los ácidos grasos cuando se oxidan. La elección de aceite comestible rico en antioxidantes aumentará la resistencia al calor y la resistencia a la oxidación del aceite.
¿Qué aceite es adecuado para altas temperaturas en una freidora comercial?
En resumen, sabemos que al usar una freidora comercial a alta temperatura, debemos intentar elegir aceite comestible con alto punto de humo, rico en ácidos grasos saturados, bajo en colesterol y rico en antioxidantes. Por lo tanto, se pueden recomendar el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el aceite de coco, el aceite de girasol y otros aceites vegetales comestibles.
