튀긴 음식에 대해 많은 사람들은 튀긴 음식의 열량이 매우 높으며 고온에서 지방 폴리머가 생성되는 것도 걱정스럽다고 생각하는 사람들이 많습니다.
많은 피트니스 매니아들도 튀긴 음식을 기피하지만 튀긴 음식은 정말 쓸모가 없을까? 일부 연구에 따르면 튀긴 음식은 더 오랜 시간 동안 에너지를 공급할 수 있으며 심지어 연구에 따르면 튀긴 음식은 일부 비만 여성의 인슐린 수치에 긍정적인 영향을 미칠 수도 있습니다.
그래서 튀긴 음식은 정크푸드와 정확히 같지 않습니다. 핵심은 어떤 기름을 사용할지, 무엇을 튀길지, 어떻게 튀길지입니다.
어떤 오일을 사용해야 할까요?
사용된 식용유는 음식의 맛에 영향을 미칠 뿐만 아니라 PAH도 생성합니다. 유럽 식품 안전청은 이러한 건강에 영향을 미치는 화합물에 대해 상당한 우려를 표명했으며 음식을 튀길 때 세척에 주의를 기울여야 한다고 권장했습니다. 튀길 때에는 최대한 식물성 기름을 선택해야 합니다(포화지방산은 일반적으로 15% 정도). 올리브 오일, 카놀라유, 아몬드, 옥수수, 땅콩 또는 호두 오일 등이 있습니다.
무엇을 튀길까?
튀김 과정에서 특정 영양소가 손실됩니다. 기름의 온도가 물보다 높기 때문에 음식 표면의 수분이 증발하고 단백질이 굳어지게 됩니다. 일반적으로 단백질 손실은 약 6%, 탄수화물 손실은 약 9%, 지방 손실은 약 12%입니다. 이는 단백질과 미네랄의 손실이 상대적으로 적다는 것을 보여줍니다.
따라서 튀겨도 고기의 영양분이 크게 손실되지 않습니다. 견과류와 과일은 튀김에 권장되지 않습니다.
튀김 방법
튀김 온도, 튀김 환경도 튀김 품질에 영향을 미칩니다.
일반적인 튀김 온도는 170~190도 정도입니다. 온도가 너무 낮으면 '원유' 냄새가 납니다. 온도가 너무 높으면 음식이 너무 빨리 건조되고 지방이 쉽게 산화됩니다…
튀김 기계 튀김의 맛에도 일정한 영향을 미칩니다. 최소한 재료 중 어느 부분이 기름에 담겨 있는지 생각해 볼 필요가 있습니다. 동시에 기름 연기 문제에도 주의를 기울여야 한다. 주방은 흡연과 환기가 잘 되어야 합니다.
