상업용 튀김기를 사용하여 음식을 튀기는 경우 저온 튀김 온도는 일반적으로 130~170도, 고온 튀김 온도는 일반적으로 170~230도입니다. 식용유에 따라 발연점과 녹는점이 다르기 때문에 튀김 온도에 따라 적합한 기름이 달라집니다. 부적절하게 사용하면 일부 유해 물질이 생성될 수 있습니다.
상업용 프라이어 기계의 튀김 원리
튀긴 음식은 주로 기름을 가열 매체로 사용하여 조리됩니다. 식용유의 주성분은 트리글리세라이드이다. 오일이 발연점에 도달하면 삼산봉 그리스가 분해됩니다. 그리고 내부의 지방산과 글리세린은 공기 중으로 방출됩니다. 동시에, 기름 연기에는 폐암을 유발할 수 있는 유해 화학 물질이 포함되어 있습니다. 기름 온도가 높을수록 생성되는 유해 화학 물질도 높아집니다.
따라서 상업용 프라이어 기계로 음식을 튀기는 경우 안정적인 식용유 사용을 고려해야 합니다.
튀김 시 고려해야 할 여러 측면
기름의 연기점 - 연기점이 높은 기름을 선택하세요
발연점은 가열된 오일이 연기를 생성하기 시작하는 가장 낮은 온도입니다. 이 온도에서는 식용유의 일부 휘발성 물질이 기름에서 증발합니다. 발연점이 높은 식용유는 고온에서 튀길 때 더욱 안정적인 성능을 발휘합니다.
그러므로 발연점이 높은 식용유를 사용해야 합니다. 발연점 : 콩기름 > 옥수수기름 > 땅콩기름 > 올리브유
산화안정성 - 포화지방산이 풍부한 오일 사용
연기점은 판단의 유일한 기초가 아니며 오일의 산화 안정성도 고려해야 합니다. 지방과 오일에 포화 지방산 함량이 높을수록 산화될 가능성이 낮아지고 생성되는 지질 산화물도 줄어듭니다.
포화지방산 함량 : 팜유> 동물성유> 올리브유, 야생차유> 땅콩기름> 옥수수유> 콩기름> 유채기름> 참기름, 아마유 등
낮은 콜레스테롤
콜레스테롤은 염증을 촉진하고, 전암성 세포의 증식을 촉진하며, 치매, 염증성 장질환 등 문명사회 질환과도 연관이 있다. 우유, 고기, 계란, 기름과 같은 동물성 제품에는 거의 모두 일정량의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.
따라서 상업용 튀김기를 이용해 고온에서 튀길 때에는 버터, 라드 등의 동물성 기름은 사용을 피하는 것이 좋습니다.
항산화제 - 천연 항산화제가 풍부한 오일을 선택하세요
오일의 불포화지방산은 자유라디칼 및 산소와 쉽게 반응하여 품질이 저하될 수 있습니다. 항산화제의 역할은 지방산이 산화될 때 지방산과 반응하도록 자유 기계를 포착하는 것입니다. 항산화제가 풍부한 식용유를 선택하면 오일의 내열성과 내산화성이 높아집니다.
상업용 프라이어 기계의 고온에 적합한 오일은 무엇입니까?
요약하자면, 우리는 상업용 프라이어 기계를 고온에서 사용하려면 발연점이 높고 포화지방산이 풍부하고 콜레스테롤이 낮으며 항산화제가 풍부한 식용유를 선택해야 합니다. 따라서 올리브 오일, 땅콩 오일, 코코넛 오일, 해바라기 오일 및 기타 식용 식물성 오일을 권장할 수 있습니다.
