Linapokuja suala la vyakula vya kukaanga, watu wengi wanafikiri kuwa joto la vyakula vya kukaanga ni kubwa sana, na uzalishaji wa polima za mafuta kwenye joto la juu pia ni wasiwasi.
Wapenzi wengi wa mazoezi ya mwili pia huepuka vyakula vya kukaanga, lakini je, vyakula vya kukaanga havina maana? Baadhi ya tafiti zimeonyesha kuwa vyakula vya kukaanga vinaweza kutoa nishati kwa muda mrefu, na hata tafiti zimeonyesha kuwa vyakula vya kukaanga vinaweza pia kuwa na athari chanya kwa viwango vya insulini katika baadhi ya wanawake wanene.
Kwa hivyo chakula cha kukaanga si sawa kabisa na chakula kisicho na chakula, jambo kuu ni mafuta ya kutumia, nini cha kukaanga, jinsi ya kukaanga.
What oil to use
Mafuta ya kupikia yaliyotumika hayaathiri tu ladha ya chakula bali pia hutoa PAH. Shirika la Usalama wa Chakula la Ulaya limeonyesha wasiwasi mkubwa kuhusu misombo hii inayoathiri afya na kupendekeza kwamba wakati wa kukaanga vyakula, tahadhari inapaswa kulipwa kwa kusafisha. Wakati wa kukaanga, mafuta ya mboga yanapaswa kuchaguliwa iwezekanavyo (asidi ya mafuta iliyojaa kwa ujumla ni karibu 15%). Kama vile mafuta ya mizeituni, mafuta ya canola, almond, mahindi, karanga, au mafuta ya walnut.
What to fry
Wakati wa kukaanga, virutubishi fulani vitapotea. Kwa sababu joto la mafuta ni kubwa zaidi kuliko maji, maji juu ya uso wa chakula yatatoka na protini itaimarisha. Kwa ujumla, upotevu wa protini ni kuhusu 6%, na upotevu wa wanga ni kuhusu 9%, na hasara ya mafuta ni kuhusu 12%; inaonyesha kwamba upotevu wa protini na madini ni mdogo.
Kwa hivyo, lishe ya nyama haipotei sana wakati wa kukaanga. Karanga na matunda hazipendekezi kwa kukaanga.
How to fry
Joto la kukaanga, mazingira ya kukaanga pia yataathiri ubora wa chakula cha kukaanga.
Kiwango cha joto kinachopendekezwa wakati wa kukaanga ni nyuzi joto 170 hadi 190. Ikiwa hali ya joto ni ya chini sana, kutakuwa na harufu ya "mafuta ghafi". Ikiwa halijoto ni ya juu sana, chakula kitakauka haraka sana, na mafuta yataongeza oksidi kwa urahisi…
The frying machine also has a certain influence on the flavor of frying. At least it is necessary to think about which parts of the ingredients are immersed in the oil. At the same time, you should pay attention to the problem of oil smoke. The kitchen must maintain good smoking and ventilation.
