Unapotumia mashine ya kukaangia vyakula vya kibiashara, halijoto ya kukaangia yenye halijoto ya chini kwa ujumla ni nyuzi joto 130-170, na halijoto ya kikaangio cha juu kwa ujumla ni nyuzi joto 170-230. Mafuta tofauti ya kula yana sehemu tofauti za moshi na sehemu za kuyeyuka, ambayo husababisha mafuta tofauti kufaa kwa viwango tofauti vya joto vya kukaanga. Ikitumiwa vibaya, baadhi ya vitu vyenye madhara vinaweza kuzalishwa.
Kanuni ya kukaanga ya mashine za kukaanga za kibiashara
Chakula cha kukaanga hupikwa kwa mafuta kama chombo cha kupasha joto. Sehemu kuu ya mafuta ya kula ni triglyceride. Wakati mafuta yanafikia hatua ya kuvuta sigara, mafuta ya fimbo ya asidi-tatu hutengana. Na asidi ya mafuta na glycerini ndani hutolewa kwenye hewa. Wakati huo huo, kuna dutu hatari ya kemikali katika moshi wa mafuta ambayo inaweza kusababisha saratani ya mapafu. Joto la juu la mafuta, vitu vyenye madhara vinavyozalishwa pia ni vya juu.
Kwa hivyo, unapokuwa ukitumia mashine ya kukaanga ya kibiashara kukaanga chakula, unapaswa kuzingatia kutumia mafuta ya kupika yanayokuwa na uthabiti.
Mambo kadhaa yanayopaswa kuzingatiwa unapokuwa unakanga
Kiwango cha moshi wa mafuta-chagua mafuta yenye kiwango cha juu cha moshi
Sehemu ya moshi ni joto la chini kabisa ambalo mafuta yenye joto huanza kutoa moshi. Katika halijoto hii, baadhi ya vitu tete katika mafuta ya kula vitatoka kwenye mafuta. Mafuta ya kula yenye pointi za juu za moshi yatakuwa na utendaji thabiti zaidi yakikaanga kwa joto la juu.
Kwa hiyo, tunapaswa kutumia mafuta ya chakula na pointi za juu za kuvuta sigara. Sehemu ya moshi: mafuta ya soya> mafuta ya mahindi> mafuta ya karanga> mafuta ya mizeituni
Uthabiti wa oksidi-tumia mafuta yenye asidi za mafuta yaliyojaa
Sehemu ya moshi sio msingi pekee wa hukumu, tunapaswa pia kuzingatia utulivu wa oxidation ya mafuta. Kadiri maudhui ya asidi ya mafuta yaliyojaa katika mafuta na mafuta yanavyoongezeka, ndivyo uwezekano mdogo wa kuwa na oksidi na oksidi za lipid zinapungua.
Asidi iliyoshiba ya asidi ya mafuta: mafuta ya mawese> mafuta ya wanyama> mafuta ya zeituni, mafuta ya chai ya mwitu> mafuta ya karanga> mafuta ya mahindi> mafuta ya soya> mafuta ya rapa> mafuta ya ufuta, mafuta ya lin, nk.
Cholesterol ya chini
Cholesterol inakuza uvimbe, inakuza kuenea kwa seli zisizo na saratani. Inahusishwa hata na magonjwa ya kijamii ya kistaarabu kama vile shida ya akili na magonjwa ya matumbo ya uchochezi. Bidhaa za wanyama kama vile maziwa, nyama, mayai, na mafuta karibu zote zina kiasi fulani cha cholesterol.
Kwa hivyo, unapotumia kikaango cha kibiashara kukaanga kwa joto la juu, jaribu kuzuia kutumia mafuta ya wanyama kama vile siagi na mafuta ya nguruwe.
Antioxidants-chagua mafuta yenye antioxidants asilia
Asidi zisizojaa mafuta katika mafuta zinaweza kuguswa kwa urahisi na itikadi kali za bure na oksijeni kuharibika. Jukumu la antioxidants ni kukamata mashine ya bure ili kukabiliana na asidi ya mafuta wakati wao ni oxidized. Kuchagua mafuta ya kula yenye matajiri katika antioxidants itaongeza upinzani wa joto na upinzani wa oxidation ya mafuta.
Ni mafuta gani yanayofaa kwa joto la juu katika mashine ya kukaanga ya kibiashara?
Kwa muhtasari, tunajua kwamba tunapokuwa tukitumia mashine ya kukaanga ya kibiashara kwa joto la juu, tunapaswa kujaribu kuchagua mafuta ya kula yenye kiwango cha juu cha moshi, yenye asidi za mafuta yaliyojaa, cholesterol ya chini, na yenye antioxidants. Kwa hivyo, mafuta ya zeituni, mafuta ya karanga, mafuta ya nazi, mafuta ya alizeti, na mafuta mengine ya mboga yanaweza kupendekezwa.
