อาหารทอดต้องเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?

เมื่อพูดถึงอาหารทอด หลายคนคิดว่าความร้อนของอาหารทอดนั้นสูงมาก และการผลิตโพลีเมอร์ไขมันที่อุณหภูมิสูงก็เป็นที่น่ากังวลเช่นกัน

ผู้ที่รักการออกกำลังกายหลายคนก็หลีกเลี่ยงอาหารทอดเช่นกัน แต่อาหารทอดนั้นไร้ประโยชน์จริงหรือ? การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารทอดสามารถให้พลังงานได้ในระยะเวลานานขึ้น และแม้แต่การศึกษาพบว่าอาหารทอดอาจส่งผลดีต่อระดับอินซูลินในสตรีอ้วนบางรายด้วย

ดังนั้นของทอดจึงไม่เท่ากับอาหารขยะเสียทีเดียว สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำมันอะไร ทอดอะไร และทอดอย่างไร

ใช้น้ำมันอะไร

น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังผลิต PAH อีกด้วย สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปได้แสดงให้เห็นถึงความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับสารประกอบที่มีผลกระทบต่อสุขภาพเหล่านี้ และแนะนำว่าเมื่อทอดอาหาร ควรให้ความสำคัญกับการทำความสะอาด เมื่อทอดควรเลือกน้ำมันพืชให้มากที่สุด (โดยทั่วไปกรดไขมันอิ่มตัวจะอยู่ที่ประมาณ 15%) เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา อัลมอนด์ ข้าวโพด ถั่วลิสง หรือน้ำมันวอลนัท

จะทอดอะไร.

ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์จึงไม่สูญเสียไปมากนักเมื่อทอด ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วและผลไม้ในการทอด

วิธีการทอด

อุณหภูมิในการทอด สภาพแวดล้อมในการทอดจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหารทอดด้วย

อุณหภูมิที่แนะนำโดยทั่วไปในการทอดคือประมาณ 170 ถึง 190 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำเกินไปจะมีกลิ่น “น้ำมันดิบ” หากอุณหภูมิสูงเกินไป อาหารจะแห้งเร็วเกินไป และไขมันก็จะออกซิไดซ์ได้ง่าย...

เครื่องทอด ยังมีอิทธิพลต่อรสชาติของการทอดด้วย อย่างน้อยก็จำเป็นต้องคิดว่าส่วนใดของส่วนผสมที่แช่อยู่ในน้ำมัน ขณะเดียวกันก็ควรใส่ใจกับปัญหาควันน้ำมันด้วย ห้องครัวต้องรักษาการสูบบุหรี่และการระบายอากาศที่ดี