อาหารทอดที่เรากินส่วนใหญ่จะมีแป้งอยู่ชั้นนอก โดยทั่วไปแป้งจะเป็นแป้งบางๆ เทลงในกระทะได้ง่าย แป้งใช้สำหรับแพนเค้ก เค้กเนื้อบางเบา เป็นหลัก และเป็นสารเคลือบสำหรับอาหารทอด .
ฟังก์ชั่นการปะทะ
บทบาทของแป้งทั้งหมดคือการสร้างชั้นผิวที่กรอบรอบอาหารเพื่อป้องกันการไหม้เกรียมและคงรสชาติของลมและรอยย่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทอดมีความนุ่มและอ่อนโยน แป้งที่เหมาะกับอาหารทอดควรมีความหนาเพียงพอแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
การใช้แป้ง
แป้งถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภทภายใต้ชื่อเรียกต่างๆ มากมาย เทมปุระในญี่ปุ่น, Pakoda และ Dosa ในอินเดีย, ขนมปังช้อนในสหรัฐอเมริกา และตัวอย่างอื่นๆ อีกมากมายคือแป้งทุกประเภท
วิธีการผลิต
วัสดุ:
แป้งอเนกประสงค์
ผงฟูช้อนโต๊ะ
เกลือช้อนชา (ใช้น้ำตาลแทนเกลือเพื่อทำแป้งหวาน)
น้ำ (สามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือนมเต็มตัวได้)
พริกป่น (ใส่ตามรสนิยมส่วนตัว)
พริกไทยดำ (เลือกเติมตามความชอบส่วนตัว)
1.ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด โดยผสมแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือแกง 1 ช้อนชา
2.ค่อยๆ เทน้ำหนึ่งแก้วลงในส่วนผสม เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำให้แป้งเนียนและบาง ผัดขณะเติมน้ำจนกว่าส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะควบแน่นเข้าด้วยกันและกลายเป็นแป้งทั้งหมด
3.หากต้องการทำแป้งปรุงรส คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เบียร์ ได้
วิธีควบคุมความบางของแป้ง
คุณสามารถควบคุมความบางของแป้งได้โดยเติมปริมาณน้ำ
หากคุณต้องการแป้งที่หนาขึ้น คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยในตอนเริ่มต้นของการปรุงรส หากคุณต้องการแป้งที่บางลง ก็สามารถเติมน้ำเพิ่มได้
หากคุณต้องการห่อแป้งในการผลิตผลิตภัณฑ์เทมปุระหรืออาหารทอดคุณสามารถใช้ เครื่องตี.