Khi sử dụng máy chiên rán thương mại để chiên thức ăn, nhiệt độ chiên ở nhiệt độ thấp thường là 130-170 độ, nhiệt độ chiên ở nhiệt độ cao thường là 170-230 độ. Các loại dầu ăn khác nhau có điểm bốc khói và điểm nóng chảy khác nhau, dẫn đến các loại dầu ăn khác nhau sẽ phù hợp với nhiệt độ chiên khác nhau. Nếu sử dụng không đúng cách có thể sinh ra một số chất độc hại.
Nguyên lý chiên của máy chiên rán thương mại
Đồ chiên chủ yếu được nấu bằng dầu làm chất làm nóng. Thành phần chính của dầu ăn là chất béo trung tính. Khi dầu đạt đến điểm bốc khói, mỡ bôi trơn thanh ba axit sẽ phân hủy. Và các axit béo và glycerin bên trong được thải vào không khí. Đồng thời, trong khói dầu có chứa chất hóa học độc hại có khả năng gây ung thư phổi. Nhiệt độ dầu càng cao thì các chất hóa học độc hại sinh ra cũng nhiều hơn.
Vì vậy, khi sử dụng một nồi chiên thương mại Máy chiên thực phẩm, bạn nên cân nhắc sử dụng dầu ăn ổn định.
Một số khía cạnh cần được xem xét khi chiên
Điểm bốc khói của dầu – chọn dầu có điểm bốc khói cao
Điểm bốc khói là nhiệt độ thấp nhất mà dầu nóng bắt đầu tạo ra khói. Ở nhiệt độ này, một số chất dễ bay hơi trong dầu ăn sẽ bay hơi khỏi dầu. Dầu ăn có điểm bốc khói cao hơn sẽ có hiệu suất ổn định hơn khi chiên ở nhiệt độ cao.
Vì vậy, chúng ta nên sử dụng các loại dầu ăn có điểm bốc khói cao. Điểm khói: dầu đậu nành> dầu ngô> dầu đậu phộng> dầu ô liu
Độ ổn định oxy hóa-Sử dụng dầu giàu axit béo bão hòa
Điểm bốc khói không phải là cơ sở duy nhất để nhận định, chúng ta cũng nên xem xét độ ổn định oxy hóa của dầu. Hàm lượng axit béo bão hòa trong chất béo và dầu càng cao thì khả năng bị oxy hóa càng ít và chúng tạo ra càng ít oxit lipid.
Hàm lượng axit béo bão hòa: dầu cọ> dầu động vật> dầu ô liu, dầu trà rừng> dầu đậu phộng> dầu ngô> dầu đậu nành> dầu hạt cải> dầu mè, dầu lanh, v.v.
Cholesterol thấp
Cholesterol thúc đẩy quá trình viêm, thúc đẩy sự tăng sinh của các tế bào tiền ung thư. Nó thậm chí còn liên quan đến các bệnh xã hội văn minh như chứng mất trí nhớ và bệnh viêm ruột. Các sản phẩm động vật như sữa, thịt, trứng và dầu hầu như đều chứa một lượng cholesterol nhất định.
Vì vậy, khi sử dụng nồi chiên công nghiệp để chiên ở nhiệt độ cao, hãy cố gắng tránh sử dụng các loại dầu động vật như bơ, mỡ lợn.
Chất chống oxy hóa - chọn loại dầu giàu chất chống oxy hóa tự nhiên
Axit béo không bão hòa trong dầu có thể dễ dàng phản ứng với các gốc tự do và khiến oxy bị hư hỏng. Vai trò của chất chống oxy hóa là thu giữ cỗ máy tự do để phản ứng với axit béo khi chúng bị oxy hóa. Chọn dầu ăn giàu chất chống oxy hóa sẽ làm tăng khả năng chịu nhiệt và chống oxy hóa của dầu.
Loại dầu nào phù hợp với nhiệt độ cao trong máy chiên rán thương mại?
Tóm lại, chúng ta biết rằng khi sử dụng một nồi chiên thương mại Máy ở nhiệt độ cao, chúng ta nên cố gắng chọn loại dầu ăn có điểm bốc khói cao, giàu axit béo bão hòa, ít cholesterol và giàu chất chống oxy hóa. Vì vậy, có thể khuyên dùng dầu ô liu, dầu đậu phộng, dầu dừa, dầu hướng dương và các loại dầu thực vật ăn được khác.
