说到油炸食品，很多人都认为油炸食品的热量非常高，高温下脂肪聚合物的产生也令人担忧。
很多健身爱好者也回避油炸食品，但是油炸食品真的没有用吗？一些研究表明，油炸食品可以更长时间地提供能量，甚至有研究表明，油炸食品还可能对一些肥胖女性的胰岛素水平产生积极影响。
所以油炸食品并不完全等于垃圾食品，关键是用什么油、炸什么、怎么炸。
使用什么油
使用过的食用油不仅影响食物的味道，而且会产生PAH。欧洲食品安全局对这些影响健康的化合物表示高度关注，并建议煎炸食品时应注意清洁。煎炸时应尽量选择植物油（饱和脂肪酸一般在15%左右）。例如橄榄油、菜籽油、杏仁油、玉米油、花生油或核桃油。
炒什么
在油炸过程中，一定的营养成分会流失。因为油的温度比水高，食物表面的水会蒸发，蛋白质会凝固。一般来说，蛋白质的损失约为6%，碳水化合物的损失约为9%，脂肪的损失约为12%；表明蛋白质和矿物质的损失相对较小。
因此，煎炸时肉的营养并没有损失太多。不建议油炸坚果和水果。
如何炒
油炸的温度、油炸环境也会影响油炸食品的品质。
一般推荐煎炸时的温度约为170至190摄氏度。如果温度太低，就会有“生油”味。如果温度太高，食物就会干燥太快，脂肪也容易氧化……
油炸机 对油炸的风味也有一定的影响。至少要考虑一下哪些部分的食材浸入了油中。同时要注意油烟问题。厨房必须保持良好的吸烟和通风。
