使用商用油炸机油炸食品时，低温油炸温度一般为130-170度，高温油炸温度一般为170-230度。不同的食用油具有不同的烟点和熔点，从而导致不同的油适合不同的煎炸温度。如果使用不当，可能会产生一些有害物质。
商用油炸机的油炸原理
油炸食品主要是用油作为加热介质来烹制的。食用油的主要成分是甘油三酯。当油达到冒烟点时，三酸棒润滑脂就会分解。而里面的脂肪酸和甘油则释放到空气中。同时，油烟中含有一种有害化学物质，可引发肺癌。油温越高，产生的有害化学物质也越高。
因此，当使用 商用油炸锅 机器煎炸食物时，应考虑使用稳定的食用油。
油炸时应考虑的几个方面
油的烟点——选择高烟点油
烟点是加热的油开始产生烟雾的最低温度。在这个温度下，食用油中的一些挥发性物质会从油中蒸发出来。烟点较高的食用油在高温油炸时性能会更加稳定。
因此，应使用烟点高的食用油。烟点：大豆油>玉米油>花生油>橄榄油
氧化稳定性-使用富含饱和脂肪酸的油
烟点并不是唯一的判断依据，我们还应该考虑油品的氧化安定性。油脂中饱和脂肪酸的含量越高，被氧化的可能性就越小，产生的脂质氧化物也就越少。
饱和脂肪酸含量：棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>芝麻油、亚麻油等。
低胆固醇
胆固醇会促进炎症，促进癌前细胞的增殖，甚至与痴呆、炎症性肠病等文明社会疾病有关。奶、肉、蛋、油等动物产品几乎都含有一定量的胆固醇。
因此，使用商用油炸机进行高温油炸时，尽量避免使用黄油、猪油等动物油。
抗氧化剂——选择富含天然抗氧化剂的油
油脂中的不饱和脂肪酸很容易与自由基和氧气发生反应而变质。抗氧化剂的作用是在脂肪酸被氧化时抓住游离的机器与脂肪酸发生反应。选择富含抗氧化剂的食用油会增加油的耐热性和抗氧化性。
什么油适合商用油炸机的高温？
综上所述，我们知道，当使用 商用油炸锅 在高温下机器工作时，应尽量选择烟点高、富含饱和脂肪酸、胆固醇低、富含抗氧化剂的食用油。因此，可以推荐橄榄油、花生油、椰子油、葵花籽油等食用植物油。
