Когато става дума за пържени храни, много хора смятат, че топлината на пържените храни е много висока и производството на мастни полимери при високи температури също е тревожно.
Много фитнес ентусиасти също избягват пържените храни, но наистина ли пържените храни са безполезни? Някои проучвания показват, че пържените храни могат да осигурят енергия за по-дълъг период от време и дори проучвания показват, че пържените храни също могат да имат положителен ефект върху нивата на инсулин при някои жени със затлъстяване.
Така че пържената храна не е точно равна на нездравословната храна, ключът е какво масло да използвате, какво да пържите, как да пържите.
Какво масло да използвате
Използваното олио за готвене не само влияе на вкуса на храната, но също така произвежда PAH. Европейската агенция за безопасност на храните показа значителна загриженост относно тези влияващи здравето съединения и препоръча при пържене на храни да се обръща внимание на почистването. При пържене трябва да се избира колкото е възможно повече растително масло (наситените мастни киселини обикновено са около 15%). Като зехтин, рапично масло, бадемово, царевично, фъстъчено или орехово масло.
Какво да пържа
По време на процеса на пържене някои хранителни вещества ще бъдат загубени. Тъй като температурата на маслото е по-висока от водата, водата на повърхността на храната ще се изпари и протеинът ще се втвърди. Като цяло загубата на протеин е около 6%, а загубата на въглехидрати е около 9%, а загубата на мазнини е около 12%; показва, че загубата на протеини и минерали е относително малка.
Следователно хранителната стойност на месото не се губи много при пържене. Ядките и плодовете не се препоръчват за пържене.
Как се пържи
Температурата на пържене, средата на пържене също ще повлияят на качеството на пържената храна.
Общата препоръчителна температура при пържене е около 170 до 190 градуса по Целзий. Ако температурата е твърде ниска, ще има миризма на „сурово масло“. Ако температурата е твърде висока, храната ще изсъхне твърде бързо и мазнината лесно ще се окисли...
Машината за пържене също има известно влияние върху вкуса на пърженето. Най-малкото е необходимо да се помисли кои части от съставките са потопени в маслото. В същото време трябва да обърнете внимание на проблема с масления дим. Кухнята трябва да поддържа добро опушване и вентилация.
