Когато използвате търговска фритюрна машина за пържене на храна, температурата на пържене при ниска температура обикновено е 130-170 градуса, а температурата на пържене при висока температура обикновено е 170-230 градуса. Различните хранителни масла имат различни точки на дим и точки на топене, което води до това, че различните масла са подходящи за различни температури на пържене. Ако се използва неправилно, могат да се отделят някои вредни вещества.
Принцип на пържено пържене на търговска фритюрна машина
Пържените храни се приготвят главно с олио като среда за нагряване. Основният компонент на хранителното масло е триглицеридът. Когато маслото достигне точката на пушене, трикиселинната смазка на пръта се разпада. А мастните киселини и глицеринът вътре се отделят във въздуха. В същото време в масления дим има вредно химическо вещество, което може да причини рак на белия дроб. Колкото по-висока е температурата на маслото, произведените вредни химически вещества също са по-високи.
Следователно, когато използвате a търговски фритюрник машина за пържене на храна, трябва да обмислите използването на стабилно олио за готвене.
Няколко аспекта, които трябва да се имат предвид при пържене
Точка на дим на маслото – изберете масло с висока точка на дим
Точката на дим е най-ниската температура, при която нагрятото масло започва да произвежда дим. При тази температура някои летливи вещества в хранителното масло ще се изпарят от маслото. Хранителните масла с по-високи точки на дим ще имат по-стабилна производителност при пържене при високи температури.
Следователно трябва да използваме хранителни масла с висока точка на димене. Точка на дим: соево масло> царевично масло> фъстъчено масло> зехтин
Устойчивост на окисляване - Използвайте масла, богати на наситени мастни киселини
Точката на дим не е единствената основа за преценка, трябва да вземем предвид и окислителната стабилност на маслото. Колкото по-високо е съдържанието на наситени мастни киселини в мазнините и маслата, толкова по-малка е вероятността да се окислят и толкова по-малко липидни оксиди произвеждат.
Съдържание на наситени мастни киселини: палмово масло> животинско масло> зехтин, масло от див чай> фъстъчено масло> царевично масло> соево масло> рапично масло> сусамово масло, ленено масло и др.
Нисък холестерол
Холестеролът насърчава възпалението, насърчава пролиферацията на предракови клетки. Той дори се свързва с цивилизовани социални заболявания като деменция и възпалителни заболявания на червата. Животински продукти като мляко, месо, яйца и олио почти всички съдържат известно количество холестерол.
Ето защо, когато използвате търговски фритюрник за пържене при висока температура, опитайте се да избягвате използването на животински масла като масло и свинска мас.
Антиоксиданти – избирайте масла, богати на естествени антиоксиданти
Ненаситените мастни киселини в маслата могат лесно да реагират със свободните радикали и кислорода, за да се влошат. Ролята на антиоксидантите е да се възползват от свободната машина, за да реагират с мастни киселини, когато те се окисляват. Изборът на хранително масло, богато на антиоксиданти, ще повиши устойчивостта на топлина и устойчивостта на окисляване на маслото.
Какво масло е подходящо за високи температури в промишлена фритюрна машина?
В обобщение знаем, че когато използваме a търговски фритюрник машина при висока температура, трябва да се опитаме да изберем хранително масло с висока точка на дим, богато на наситени мастни киселини, нисък холестерол и богато на антиоксиданти. Ето защо могат да се препоръчат зехтин, фъстъчено масло, кокосово масло, слънчогледово масло и други хранителни растителни масла.
