Когато използвате търговска фритюрна машина за пържене на храна, температурата на пържене при ниска температура обикновено е 130-170 градуса, а температурата на пържене при висока температура обикновено е 170-230 градуса. Различните хранителни масла имат различни точки на дим и точки на топене, което води до това, че различните масла са подходящи за различни температури на пържене. Ако се използва неправилно, могат да се отделят някои вредни вещества.
Принцип на работа на търговска фритюрница
Пържените храни се приготвят главно с олио като среда за нагряване. Основният компонент на хранителното масло е триглицеридът. Когато маслото достигне точката на пушене, трикиселинната смазка на пръта се разпада. А мастните киселини и глицеринът вътре се отделят във въздуха. В същото време в масления дим има вредно химическо вещество, което може да причини рак на белия дроб. Колкото по-висока е температурата на маслото, произведените вредни химически вещества също са по-високи.
Следователно, когато използвате търговска фритюрница за пържене на храна, трябва да обмислите използването на стабилно готварско олио.
Няколко аспекта, които трябва да се вземат предвид при пърженето
Димна точка на олиото – изберете олио с висока димна точка
Точката на дим е най-ниската температура, при която нагрятото масло започва да произвежда дим. При тази температура някои летливи вещества в хранителното масло ще се изпарят от маслото. Хранителните масла с по-високи точки на дим ще имат по-стабилна производителност при пържене при високи температури.
Следователно трябва да използваме хранителни масла с висока точка на димене. Точка на дим: соево масло> царевично масло> фъстъчено масло> зехтин
Окислителна стабилност – използвайте масла, богати на наситени мастни киселини
Точката на дим не е единствената основа за преценка, трябва да вземем предвид и окислителната стабилност на маслото. Колкото по-високо е съдържанието на наситени мастни киселини в мазнините и маслата, толкова по-малка е вероятността да се окислят и толкова по-малко липидни оксиди произвеждат.
Съдържание на наситени мастни киселини: палмово масло> животинско масло> зехтин, масло от див чай> фъстъчено масло> царевично масло> соево масло> рапично масло> сусамово масло, ленено масло и др.
Нисък холестерол
Холестеролът насърчава възпалението, насърчава пролиферацията на предракови клетки. Той дори се свързва с цивилизовани социални заболявания като деменция и възпалителни заболявания на червата. Животински продукти като мляко, месо, яйца и олио почти всички съдържат известно количество холестерол.
Ето защо, когато използвате търговски фритюрник за пържене при висока температура, опитайте се да избягвате използването на животински масла като масло и свинска мас.
Антиоксиданти – изберете масла, богати на естествени антиоксиданти
Ненаситените мастни киселини в маслата могат лесно да реагират със свободните радикали и кислорода, за да се влошат. Ролята на антиоксидантите е да се възползват от свободната машина, за да реагират с мастни киселини, когато те се окисляват. Изборът на хранително масло, богато на антиоксиданти, ще повиши устойчивостта на топлина и устойчивостта на окисляване на маслото.
Кое олио е подходящо за високи температури в търговска фритюрница?
В обобщение, знаем, че когато използваме търговска фритюрница при висока температура, трябва да се опитаме да изберем готвимо олио с висока димна точка, богато на наситени мастни киселини, с нисък холестерол и богато на антиоксиданти. Следователно, зехтин, фъстъчено олио, кокосово олио, слънчогледово олио и други растителни масла могат да бъдат препоръчани.
