La plupart des aliments frits que nous mangeons ont une couche de pâte sur la couche externe. Généralement, la pâte est une pâte fine qui peut être facilement versée dans une poêle. La pâte est principalement utilisée pour les crêpes, les gâteaux légers et comme enrobage pour les aliments frits. .
La fonction de la pâte
Le rôle de toute pâte est de former une couche de peau croustillante autour des aliments pour éviter les brûlures et conserver la saveur du vent et des rides, afin que les produits frits soient doux et tendres. La pâte idéale pour les aliments frits doit être suffisamment épaisse, mais pas collante.
Application de la pâte
Les pâtes à frire sont utilisées dans de nombreuses cuisines sous de nombreux noms. Tempura au Japon, Pakoda et dosa en Inde, Spoonbread aux États-Unis et bien d'autres exemples sont tous des types de pâtes à frire.
Méthode de production
Matériel:
farine tout usage
cuillère à soupe de levure chimique
cuillère à café de sel (utiliser du sucre à la place du sel pour une pâte sucrée)
eau (peut aussi être remplacée par de la bière ou du lait entier)
Poudre de chili (à ajouter selon le goût personnel)
Poivre noir (à ajouter selon le goût personnel)
1. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs, mélangez une tasse de farine tout usage, une cuillère à soupe de levure chimique et une cuillère à café de sel de table.
2.Versez lentement un verre d'eau dans le mélange. Ajoutez suffisamment d'eau pour rendre la pâte lisse et fine. Remuer tout en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient condensés et forment une pâte entière.
3.Si vous souhaitez préparer une pâte aromatisée, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, comme de la bière.
Comment contrôler l’amincissement de la pâte
Vous pouvez contrôler l’épaisseur de la pâte en ajoutant la quantité d’eau.
Si vous voulez une pâte épaisse, vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau au début de l’assaisonnement, si vous voulez une pâte plus fluide, vous pouvez ajouter plus d’eau.
Si vous voulez envelopper la pâte lors de la production de produits Tempura ou d’aliments frits, vous pouvez utiliser la machine à enrobage.