En ce qui concerne les aliments frits, beaucoup de gens pensent que la chaleur des aliments frits est très élevée et que la production de polymères gras à haute température est également préoccupante.
De nombreux amateurs de fitness évitent également les aliments frits, mais les aliments frits sont-ils vraiment inutiles ? Certaines études ont montré que les aliments frits peuvent fournir de l'énergie pendant une période plus longue, et même des études ont montré que les aliments frits peuvent également avoir un effet positif sur les niveaux d'insuline chez certaines femmes obèses.
Les aliments frits ne sont donc pas exactement égaux à la malbouffe, la clé est de savoir quelle huile utiliser, quoi frire, comment faire frire.
Quelle huile utiliser
L’huile de cuisson utilisée affecte non seulement le goût des aliments, mais produit également des HAP. L'Agence européenne de sécurité des aliments s'est montrée très préoccupée par ces composés nocifs pour la santé et a recommandé de prêter attention au nettoyage lors de la friture des aliments. Lors de la friture, il faut choisir au maximum l'huile végétale (les acides gras saturés sont généralement autour de 15%). Comme l’huile d’olive, l’huile de canola, l’huile d’amande, de maïs, d’arachide ou de noix.
Que faire frire
Pendant le processus de friture, certains nutriments seront perdus. Parce que la température de l’huile est plus élevée que celle de l’eau, l’eau à la surface des aliments s’évaporera et les protéines se solidifieront. En général, la perte de protéines est d'environ 6%, la perte de glucides est d'environ 9% et la perte de graisse est d'environ 12% ; cela montre que la perte de protéines et de minéraux est relativement faible.
Par conséquent, les éléments nutritionnels de la viande ne sont pas beaucoup perdus lors de la friture. Les noix et les fruits ne sont pas recommandés pour la friture.
Comment faire frire
La température de friture et l'environnement de friture affecteront également la qualité des aliments frits.
La température générale recommandée pour la friture est d'environ 170 à 190 degrés Celsius. Si la température est trop basse, il y aura une odeur « d’huile brute ». Si la température est trop élevée, les aliments sècheront trop vite et les graisses s’oxyderont facilement…
La machine à frire a également une certaine influence sur la saveur de la friture. Il faut au moins réfléchir aux parties des ingrédients qui sont immergées dans l'huile. Dans le même temps, vous devez prêter attention au problème de la fumée d’huile. La cuisine doit maintenir un bon fumage et une bonne ventilation.
