Lorsque vous utilisez une friteuse commerciale pour frire des aliments, la température de friture à basse température est généralement de 130 à 170 degrés et la température de friture à haute température est généralement de 170 à 230 degrés. Différentes huiles comestibles ont des points de fumée et des points de fusion différents, ce qui fait que différentes huiles conviennent à différentes températures de friture. En cas de mauvaise utilisation, certaines substances nocives peuvent être produites.
Principe frit de la friteuse commerciale
Les aliments frits sont principalement cuits avec de l’huile comme moyen de chauffage. Le composant principal de l’huile comestible est le triglycéride. Lorsque l’huile atteint le point de fumée, la graisse de tige tri-acide se désintègre. Et les acides gras et la glycérine qu’il contient sont libérés dans l’air. Dans le même temps, la fumée d’huile contient une substance chimique nocive qui peut provoquer le cancer du poumon. Plus la température de l’huile est élevée, plus les substances chimiques nocives produites sont également élevées.
Par conséquent, lorsque vous utilisez un friteuse professionnelle machine pour frire des aliments, vous devriez envisager d’utiliser de l’huile de cuisson stable.
Plusieurs aspects à prendre en compte lors de la friture
Le point de fumée de l’huile – choisissez une huile à point de fumée élevé
Le point de fumée est la température la plus basse à laquelle l’huile chauffée commence à produire de la fumée. À cette température, certaines substances volatiles contenues dans l’huile comestible s’évaporent de l’huile. Les huiles comestibles avec des points de fumée plus élevés auront des performances plus stables lorsqu’elles sont frites à haute température.
Par conséquent, nous devrions utiliser des huiles comestibles avec des points de fumée élevés. Point de fumée : huile de soja > huile de maïs > huile d'arachide > huile d'olive
Stabilité à l'oxydation-Utiliser des huiles riches en acides gras saturés
Le point de fumée n’est pas la seule base de jugement, nous devons également considérer la stabilité à l’oxydation de l’huile. Plus la teneur en acides gras saturés des graisses et des huiles est élevée, moins elles sont susceptibles d'être oxydées et moins elles produisent d'oxydes lipidiques.
Teneur en acides gras saturés : huile de palme > huile animale > huile d'olive, huile de thé sauvage > huile d'arachide > huile de maïs > huile de soja > huile de colza > huile de sésame, huile de lin, etc.
Faible cholestérol
Le cholestérol favorise l’inflammation, favorise la prolifération de cellules précancéreuses. Il est même associé à des maladies sociales civilisées telles que la démence et les maladies inflammatoires de l’intestin. Les produits d’origine animale comme le lait, la viande, les œufs et l’huile contiennent presque tous une certaine quantité de cholestérol.
Par conséquent, lorsque vous utilisez une friteuse commerciale pour frire à haute température, essayez d’éviter d’utiliser des huiles animales telles que le beurre et le saindoux.
Antioxydants : choisissez des huiles riches en antioxydants naturels
Les acides gras insaturés contenus dans les huiles peuvent facilement réagir avec les radicaux libres et l’oxygène pour se détériorer. Le rôle des antioxydants est de s'emparer de la machine libre pour réagir avec les acides gras lorsqu'ils sont oxydés. Choisir une huile comestible riche en antioxydants augmentera la résistance à la chaleur et la résistance à l’oxydation de l’huile.
Quelle huile convient aux températures élevées dans une friteuse commerciale ?
En résumé, nous savons que lorsqu'on utilise un friteuse professionnelle machine à haute température, nous devrions essayer de choisir une huile comestible avec un point de fumée élevé, riche en acides gras saturés, faible en cholestérol et riche en antioxydants. Par conséquent, l’huile d’olive, l’huile d’arachide, l’huile de noix de coco, l’huile de tournesol et d’autres huiles végétales comestibles peuvent être recommandées.
