जब तले हुए खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो बहुत से लोग सोचते हैं कि तले हुए खाद्य पदार्थों की गर्मी बहुत अधिक होती है, और उच्च तापमान पर वसा पॉलिमर का उत्पादन भी चिंताजनक है।
कई फिटनेस प्रेमी भी तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं, लेकिन क्या तले हुए खाद्य पदार्थ वास्तव में बेकार हैं? कुछ अध्ययनों से पता चला है कि तला हुआ भोजन लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान कर सकता है, और यहां तक कि अध्ययनों से पता चला है कि तला हुआ भोजन कुछ मोटापे से ग्रस्त महिलाओं में इंसुलिन के स्तर पर भी सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
इसलिए तला हुआ भोजन बिल्कुल जंक फूड के बराबर नहीं है, मुख्य बात यह है कि किस तेल का उपयोग करना है, क्या तलना है, कैसे तलना है।
कौन सा तेल इस्तेमाल करें
इस्तेमाल किया गया खाना पकाने का तेल न केवल भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है बल्कि पीएएच भी पैदा करता है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी ने स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले इन यौगिकों के बारे में महत्वपूर्ण चिंता व्यक्त की है और सिफारिश की है कि खाद्य पदार्थों को तलते समय सफाई पर ध्यान दिया जाना चाहिए। तलते समय, जितना संभव हो उतना वनस्पति तेल का चयन किया जाना चाहिए (संतृप्त फैटी एसिड आमतौर पर 15% के आसपास होते हैं)। जैसे कि जैतून का तेल, कैनोला तेल, बादाम, मक्का, मूंगफली, या अखरोट का तेल।
क्या तलना है
तलने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे। क्योंकि तेल का तापमान पानी से अधिक है, भोजन की सतह पर पानी वाष्पित हो जाएगा और प्रोटीन जम जाएगा। सामान्य तौर पर, प्रोटीन की हानि लगभग 6% होती है, और कार्बोहाइड्रेट की हानि लगभग 9% होती है, और वसा की हानि लगभग 12% होती है; यह दर्शाता है कि प्रोटीन और खनिजों का नुकसान अपेक्षाकृत कम है।
इसलिए, तलते समय मांस के पोषक तत्व ज्यादा नष्ट नहीं होते हैं। मेवों और फलों को तलने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
कैसे तलें
तलने का तापमान, तलने का वातावरण भी तले हुए भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
तलते समय सामान्य अनुशंसित तापमान लगभग 170 से 190 डिग्री सेल्सियस होता है। यदि तापमान बहुत कम है, तो "कच्चे तेल" की गंध आएगी। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो भोजन बहुत जल्दी सूख जाएगा, और वसा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाएगी...
तलने की मशीन तलने के स्वाद पर भी इसका एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। कम से कम यह सोचना जरूरी है कि सामग्री के कौन से हिस्से तेल में डूबे हुए हैं। साथ ही आपको तेल के धुएं की समस्या पर भी ध्यान देना चाहिए. रसोई में अच्छा धूम्रपान और वेंटिलेशन बनाए रखना चाहिए।
