ต่างจากเครื่องทอดอาหารอื่นๆ เครื่องทอดสุญญากาศ มีฤทธิ์ในการทอดที่ดีกว่า โดยเฉพาะฟังก์ชันถนอมสีอาหารทอด
เครื่องทอดสุญญากาศใช้ผักและผลไม้สดเป็นวัตถุดิบหลัก ใช้น้ำมันพืชที่บริโภคได้เป็นสื่อความร้อน และใช้การทอดแบบสุญญากาศอุณหภูมิต่ำ (VF) และเทคโนโลยีขั้นสูงอื่นๆ สามารถคายน้ำและทำให้แห้งได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้นเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำที่ต่ำมาก อาหารผักและผลไม้ที่แปรรูปด้วยเครื่องทอดสุญญากาศมีปริมาณน้ำมันต่ำและไม่มันเยิ้มเมื่อรับประทาน
การเปิดตัวเครื่องทอดระบบสุญญากาศ
อุณหภูมิการทอดของเครื่องทอดแบบสุญญากาศควรต่ำกว่า 95 ℃ เพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองน้ำมันที่เกิดจากอุณหภูมิสูงเกินไป (80 ～ 120 ℃) เนื่องจากการทอดแบบสุญญากาศมีอุณหภูมิต่ำ วิธีการทำความร้อนจึงไม่สามารถใช้ไฟฟ้าได้ เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดน้ำมันเสียจำนวนมาก
ข้อเสียของหม้อทอดอาหารแบบเดิมๆ
ในขณะเดียวกัน เครื่องทอดแบบดั้งเดิมก็มีข้อเสียหลายประการ เมื่อขจัดน้ำมันออก ปัญหาร้ายแรงจะเกิดขึ้น ส่งผลให้ผลไม้และผลิตภัณฑ์กรอบพองในช่วงแรกไม่ดี ยิ่งไปกว่านั้น ผลลัพธ์ยังมีปริมาณน้ำมันสูง และเทคโนโลยีของหม้อทอดสุญญากาศแบบเดิมยังไม่สุกงอม
คุณสมบัติของเครื่องทอดสุญญากาศ
- ควบคุมอุณหภูมิและความดัน (ระดับสุญญากาศ) โดยอัตโนมัติเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการทำงานที่ปลอดภัย
- Deoiling ใช้การควบคุมความเร็วในการแปลงความถี่ และเครื่องทอดแบบสุญญากาศเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีปริมาณน้ำมันต่ำและมีปริมาณน้ำมันสูง
- ระบบแยกน้ำมัน-น้ำสามารถทำความเย็นและแยกน้ำระเหยและน้ำมัน และลดมลภาวะของวัฏจักรของน้ำ ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงอัตราการใช้น้ำซ้ำๆ และลดการสูญเสียน้ำมันได้
- ระบบกรองน้ำมันประกอบด้วยถังน้ำมันด้านบนและด้านล่าง ระบบทำความร้อนแบบสองห้อง และระบบควบคุมการแยกความร้อน นอกจากนี้ระบบการกรองน้ำมันแบบหมุนเวียนยังช่วยให้จาระบีสะอาดอยู่เสมอ ลดการสิ้นเปลืองน้ำมัน
- เครื่องทอดสุญญากาศใช้สเตนเลสสตีลที่มีประสิทธิภาพการทำงานสูง
