Nguồn tài nguyên rau quả rất phong phú và có lợi thế lớn để phát triển rau quả giòn bằng cách nồi chiên chân không. Hơn nữa, đây là một cách mới để phát triển đồ chiên cao cấp và chất lượng cao.
Các vấn đề với sản phẩm chiên là gì?
Hiện nay, các sản phẩm chiên rán vẫn còn mắc hàng loạt khuyết điểm như hàm lượng chất béo cao, giống đơn điệu, chất lượng bảo quản kém, giá thành sản xuất cao,… Nghiên cứu kỹ thuật của họ chủ yếu tập trung vào quy trình và thiết bị của một sản phẩm duy nhất, thiếu cơ chế và phân tích mô hình có thể hoạt động được.
Công việc nghiên cứu trong tương lai cần giải quyết các vấn đề sau về máy chiên chân không
1. Giải quyết vấn đề hàm lượng dầu cao trong đồ chiên rán. Khi sử dụng máy chiên chân không, dầu nóng là chất làm nóng nhưng nó cũng di chuyển sang thức ăn. Nó khơi dậy mọi người chú ý đến các vấn đề sức khỏe. Vì vậy, điều quan trọng là phải giảm hàm lượng chất béo trong thực phẩm chiên. Một giải pháp đơn giản và khả thi có thể giải quyết vấn đề này, đó là tăng hàm lượng chất rắn và công nghệ phủ.
2. Giảm chi phí sản xuất các sản phẩm chiên và cải thiện độ ổn định bảo quản sau khi sử dụng chiên chân không máy móc.
3. Ngoài ra, tăng cường đa dạng các món chiên. Ví dụ: bổ sung giá trị dinh dưỡng cao và các loại nấm ăn được cao, thực vật hoang dã và các sản phẩm chiên chân không khác. Hơn nữa, hãy nghiên cứu các sản phẩm chiên rán chất lượng cao phù hợp với thói quen ăn kiêng truyền thống để có thể thâm nhập thị trường thực phẩm thiết yếu.
4. Nghiên cứu các sản phẩm chiên rán chức năng khác nhau như đồ chiên rán giàu selen. Với việc cải thiện mức sống của người dân và nhịp sống tăng nhanh, mọi người sẽ chú ý hơn đến việc điều chỉnh cơ cấu chế độ ăn uống. Các loại thực phẩm chức năng khác nhau có triển vọng ứng dụng rộng rãi, chúng ta nên tăng cường nghiên cứu và phát triển.
5. Nắm bắt chính xác quy luật truyền nhiệt của nồi chiên chân không, đồng thời đưa ra phương pháp dự đoán khoa học và chính xác hơn. Tích cực thực hiện nghiên cứu đánh giá độ an toàn của các loại dầu chiên. Đồng thời, thiết lập mô hình đánh giá an toàn đối với dầu mỡ sau nhiều lần chiên để nâng cao chất lượng, an toàn của sản phẩm chiên.
5. Công nghệ chân không nhiệt độ thấp và công nghệ khử nước được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm. Là một công nghệ chế biến thực phẩm mới, nó đã được đưa vào kế hoạch thúc đẩy quan trọng cho sự phát triển của ngành thực phẩm. Sự phát triển hơn nữa chắc chắn sẽ thúc đẩy tiến bộ công nghệ và giúp công nghiệp hóa phát triển theo chiều sâu.
Nhìn chung, máy chiên chân không rất quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm và chúng ta cần phải giải quyết các vấn đề trên.