تحتوي معظم الأطعمة المقلية التي نتناولها على طبقة من العجين على الطبقة الخارجية. وبشكل عام، يكون الخليط عبارة عن عجينة رقيقة يمكن سكبها بسهولة في المقلاة. ويستخدم الخليط بشكل أساسي في الفطائر والكعك الخفيف وكطبقة للأطعمة المقلية .
وظيفة الخليط
يتمثل دور كل العجين في تشكيل طبقة من الجلد المقرمش حول الطعام لمنع الاحتراق والاحتفاظ بنكهة الريح والتجاعيد، بحيث تكون المنتجات المقلية ناعمة وطرية. يجب أن تكون العجينة المثالية للأطعمة المقلية سميكة بدرجة كافية، ولكنها ليست لزجة.
تطبيق الخليط
تُستخدم العجينة في العديد من المأكولات تحت أسماء عديدة. تعد تيمبورا في اليابان، وباكودا ودوسا في الهند، وخبز الملعقة في الولايات المتحدة الأمريكية، والعديد من الأمثلة الأخرى جميعها أنواعًا من العجين.
أسلوب الإنتاج
مادة:
طحين لجميع الاستخدامات
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة ملح (استخدمي السكر بدلًا من الملح لتحضير عجينة حلوة)
الماء (يمكن أيضًا استبداله بالبيرة أو الحليب كامل الدسم)
مسحوق الفلفل الحار (يضاف حسب الذوق الشخصي)
فلفل أسود (اختيار الإضافة حسب الذوق الشخصي)
1.قم أولاً بخلط جميع المكونات الجافة، قم بخلط كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض وملعقة كبيرة من مسحوق الخبز وملعقة صغيرة من ملح الطعام.
2. أسكبي كوباً من الماء ببطء في الخليط. أضف كمية كافية من الماء لجعل العجينة ناعمة ورقيقة. نحرك مع إضافة الماء حتى تتكثف جميع المكونات الجافة معًا وتصبح عجينة كاملة.
3. إذا كنت ترغب في صنع عجينة منكهة، يمكنك إضافة مكونات أخرى، مثل البيرة.
كيفية التحكم في رقة الخليط
يمكنك التحكم في سماكة العجينة عن طريق إضافة كمية الماء.
إذا كنت تريد عجينة سميكة، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء في بداية التتبيل، وإذا كنت تريد عجينة أخف، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
إذا كنت تريد تغليف العجين في إنتاج منتجات تيمبورا أو الأطعمة المقلية، فيمكنك استخدام آلة الضرب.