عند استخدام آلة القلي التجارية لقلي الطعام، تكون درجة حرارة القلي ذات درجة الحرارة المنخفضة بشكل عام 130-170 درجة، ودرجة حرارة القلي ذات درجة الحرارة المرتفعة بشكل عام 170-230 درجة. تحتوي زيوت الطعام المختلفة على نقاط دخان ونقاط انصهار مختلفة، مما يؤدي إلى أن تكون الزيوت المختلفة مناسبة لدرجات حرارة القلي المختلفة. إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، قد يتم إنتاج بعض المواد الضارة.
مبدأ القلي في آلة القلاية التجارية
يتم طهي الطعام المقلي بشكل أساسي بالزيت كوسيلة للتسخين. المكون الرئيسي لزيت الطعام هو الدهون الثلاثية. عندما يصل الزيت إلى نقطة التدخين، يتفكك شحم قضيب ثلاثي الأحماض. ويتم إطلاق الأحماض الدهنية والجلسرين الموجود بالداخل في الهواء. وفي الوقت نفسه، هناك مادة كيميائية ضارة في دخان الزيت يمكن أن تسبب سرطان الرئة. كلما ارتفعت درجة حرارة الزيت، تكون المواد الكيميائية الضارة المنتجة أعلى أيضًا.
لذلك، عند استخدام آلة القلي التجارية لقلي الطعام، يجب أن تفكر في استخدام زيت طبخ مستقر.
عدة جوانب يجب أخذها بعين الاعتبار عند القلي
نقطة الدخان للزيت-اختر زيتًا ذو نقطة دخان عالية
نقطة الدخان هي أدنى درجة حرارة يبدأ عندها الزيت الساخن في إنتاج الدخان. عند درجة الحرارة هذه، تتبخر بعض المواد المتطايرة الموجودة في زيت الطعام من الزيت. سيكون لزيوت الطعام ذات نقاط الدخان الأعلى أداء أكثر استقرارًا عند قليها في درجات حرارة عالية.
لذلك يجب علينا استخدام زيوت الطعام ذات نقاط التدخين العالية. نقطة الدخان: زيت فول الصويا> زيت الذرة> زيت الفول السوداني> زيت الزيتون
ثبات الأكسدة-استخدم زيوت غنية بالأحماض الدهنية المشبعة
نقطة الدخان ليست الأساس الوحيد للحكم، يجب علينا أيضًا أن نأخذ في الاعتبار استقرار أكسدة الزيت. كلما زاد محتوى الأحماض الدهنية المشبعة في الدهون والزيوت، قل احتمال الأكسدة وقل إنتاج أكاسيد الدهون.
محتوى الأحماض الدهنية المشبعة: زيت النخيل > الزيت الحيواني > زيت الزيتون، زيت الشاي البري > زيت الفول السوداني > زيت الذرة > زيت فول الصويا > زيت بذور اللفت > زيت السمسم، زيت الكتان، إلخ.
كوليسترول منخفض
يعزز الكوليسترول الالتهاب، ويعزز تكاثر الخلايا السرطانية. حتى أنه يرتبط بالأمراض الاجتماعية المتحضرة مثل الخرف وأمراض الأمعاء الالتهابية. تحتوي المنتجات الحيوانية مثل الحليب واللحوم والبيض والزيت على كمية معينة من الكوليسترول.
لذلك، عند استخدام المقلاة التجارية للقلي على درجة حرارة عالية، حاول تجنب استخدام الزيوت الحيوانية مثل الزبدة والشحم.
مضادات الأكسدة-اختر زيوت غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية
يمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت أن تتفاعل بسهولة مع الجذور الحرة والأكسجين لتتدهور. يتمثل دور مضادات الأكسدة في الاستيلاء على الآلة الحرة للتفاعل مع الأحماض الدهنية عند أكسدتها. إن اختيار زيت الطعام الغني بمضادات الأكسدة سيزيد من مقاومة الزيت للحرارة ومقاومة الأكسدة.
ما الزيت المناسب لدرجات الحرارة العالية في آلة القلاية التجارية؟
في الملخص، نعلم أنه عند استخدام آلة القلي التجارية على درجة حرارة عالية، يجب أن نحاول اختيار زيت قابل للأكل ذو نقطة دخان عالية، غني بالأحماض الدهنية المشبعة، منخفض الكوليسترول، وغني بمضادات الأكسدة. لذلك، يمكن التوصية بزيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت جوز الهند وزيت عباد الشمس وغيرها من الزيوت النباتية القابلة للأكل.
