عند استخدام آلة القلي التجارية لقلي الطعام، تكون درجة حرارة القلي ذات درجة الحرارة المنخفضة بشكل عام 130-170 درجة، ودرجة حرارة القلي ذات درجة الحرارة المرتفعة بشكل عام 170-230 درجة. تحتوي زيوت الطعام المختلفة على نقاط دخان ونقاط انصهار مختلفة، مما يؤدي إلى أن تكون الزيوت المختلفة مناسبة لدرجات حرارة القلي المختلفة. إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، قد يتم إنتاج بعض المواد الضارة.
المبدأ المقلي لآلة القلي التجارية
يتم طهي الطعام المقلي بشكل أساسي بالزيت كوسيلة للتسخين. المكون الرئيسي لزيت الطعام هو الدهون الثلاثية. عندما يصل الزيت إلى نقطة التدخين، يتفكك شحم قضيب ثلاثي الأحماض. ويتم إطلاق الأحماض الدهنية والجلسرين الموجود بالداخل في الهواء. وفي الوقت نفسه، هناك مادة كيميائية ضارة في دخان الزيت يمكن أن تسبب سرطان الرئة. كلما ارتفعت درجة حرارة الزيت، تكون المواد الكيميائية الضارة المنتجة أعلى أيضًا.
لذلك، عند استخدام أ المقلاة التجارية آلة لقلي الطعام، يجب أن تفكر في استخدام زيت طهي مستقر.
عدة جوانب يجب مراعاتها عند القلي
نقطة دخان الزيت - اختر زيت ذو نقطة دخان عالية
نقطة الدخان هي أدنى درجة حرارة يبدأ عندها الزيت الساخن في إنتاج الدخان. عند درجة الحرارة هذه، تتبخر بعض المواد المتطايرة الموجودة في زيت الطعام من الزيت. سيكون لزيوت الطعام ذات نقاط الدخان الأعلى أداء أكثر استقرارًا عند قليها في درجات حرارة عالية.
لذلك يجب علينا استخدام زيوت الطعام ذات نقاط التدخين العالية. نقطة الدخان: زيت فول الصويا> زيت الذرة> زيت الفول السوداني> زيت الزيتون
ثبات الأكسدة - استخدم الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة
نقطة الدخان ليست الأساس الوحيد للحكم، يجب علينا أيضًا أن نأخذ في الاعتبار استقرار أكسدة الزيت. كلما زاد محتوى الأحماض الدهنية المشبعة في الدهون والزيوت، قل احتمال الأكسدة وقل إنتاج أكاسيد الدهون.
محتوى الأحماض الدهنية المشبعة: زيت النخيل > الزيت الحيواني > زيت الزيتون، زيت الشاي البري > زيت الفول السوداني > زيت الذرة > زيت فول الصويا > زيت بذور اللفت > زيت السمسم، زيت الكتان، إلخ.
انخفاض الكولسترول
يعزز الكوليسترول الالتهاب، ويعزز تكاثر الخلايا السرطانية. حتى أنه يرتبط بالأمراض الاجتماعية المتحضرة مثل الخرف وأمراض الأمعاء الالتهابية. تحتوي المنتجات الحيوانية مثل الحليب واللحوم والبيض والزيت على كمية معينة من الكوليسترول.
لذلك، عند استخدام المقلاة التجارية للقلي على درجة حرارة عالية، حاول تجنب استخدام الزيوت الحيوانية مثل الزبدة والشحم.
مضادات الأكسدة - اختاري الزيوت الغنية بمضادات الأكسدة الطبيعية
يمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت أن تتفاعل بسهولة مع الجذور الحرة والأكسجين لتتدهور. يتمثل دور مضادات الأكسدة في الاستيلاء على الآلة الحرة للتفاعل مع الأحماض الدهنية عند أكسدتها. إن اختيار زيت الطعام الغني بمضادات الأكسدة سيزيد من مقاومة الزيت للحرارة ومقاومة الأكسدة.
ما هو الزيت المناسب لدرجات الحرارة المرتفعة في آلة القلي التجارية؟
باختصار، نحن نعلم أنه عند استخدام المقلاة التجارية عند درجة حرارة عالية، يجب أن نحاول اختيار زيت الطعام ذو نقطة دخان عالية، وغني بالأحماض الدهنية المشبعة، والكوليسترول المنخفض، وغني بمضادات الأكسدة. ولذلك يمكن التوصية بزيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت جوز الهند وزيت عباد الشمس وغيرها من الزيوت النباتية الصالحة للأكل.
