उच्च तापमान पर तलने के लिए कौन सा तेल उपयुक्त है?

भोजन तलने के लिए वाणिज्यिक फ्रायर मशीन का उपयोग करते समय, कम तापमान वाला तलने का तापमान आम तौर पर 130-170 डिग्री होता है, और उच्च तापमान वाला तलने का तापमान आम तौर पर 170-230 डिग्री होता है। विभिन्न खाद्य तेलों में अलग-अलग धूम्रपान बिंदु और पिघलने बिंदु होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अलग-अलग तेल अलग-अलग तलने के तापमान के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाए तो कुछ हानिकारक पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं।

वाणिज्यिक फ्रायर मशीन का तला हुआ सिद्धांत

तले हुए भोजन को मुख्य रूप से हीटिंग माध्यम के रूप में तेल में पकाया जाता है। खाद्य तेल का मुख्य घटक ट्राइग्लिसराइड है। जब तेल धूम्रपान बिंदु तक पहुंचता है, तो ट्राई-एसिड रॉड ग्रीस विघटित हो जाता है। और अंदर मौजूद फैटी एसिड और ग्लिसरीन हवा में निकल जाते हैं। वहीं, तेल के धुएं में एक हानिकारक रासायनिक पदार्थ होता है जो फेफड़ों के कैंसर का कारण बन सकता है। तेल का तापमान जितना अधिक होगा, उत्पादित हानिकारक रासायनिक पदार्थ भी अधिक होंगे।

इसलिए, जब a. का उपयोग किया जाता है वाणिज्यिक फ्रायर भोजन तलने की मशीन में, आपको स्थिर खाना पकाने के तेल का उपयोग करने पर विचार करना चाहिए।

तलते समय कई पहलुओं पर विचार किया जाना चाहिए

तेल का धुआँ बिंदु-उच्च धुआँ बिंदु वाला तेल चुनें

धुआं बिंदु वह न्यूनतम तापमान है जिस पर गर्म तेल धुआं पैदा करना शुरू कर देता है। इस तापमान पर, खाद्य तेल में कुछ अस्थिर पदार्थ तेल से वाष्पित हो जाएंगे। उच्च तापमान पर तलने पर उच्च धूम्रपान बिंदु वाले खाद्य तेलों का प्रदर्शन अधिक स्थिर होगा।

इसलिए, हमें उच्च धूम्रपान बिंदु वाले खाद्य तेलों का उपयोग करना चाहिए। धुआँ बिंदु: सोयाबीन तेल> मकई का तेल> मूंगफली का तेल> जैतून का तेल

ऑक्सीकरण स्थिरता-संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर तेलों का उपयोग करें

धूम्रपान बिंदु निर्णय का एकमात्र आधार नहीं है, हमें तेल की ऑक्सीकरण स्थिरता पर भी विचार करना चाहिए। वसा और तेलों में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा जितनी अधिक होगी, ऑक्सीकरण होने की संभावना उतनी ही कम होगी और वे कम लिपिड ऑक्साइड पैदा करेंगे।

संतृप्त फैटी एसिड सामग्री: ताड़ का तेल> पशु तेल> जैतून का तेल, जंगली चाय का तेल> मूंगफली का तेल> मकई का तेल> सोयाबीन तेल> रेपसीड तेल> तिल का तेल, सन तेल, आदि।

कम कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल सूजन को बढ़ावा देता है, कैंसर पूर्व कोशिकाओं के प्रसार को बढ़ावा देता है। यह डिमेंशिया और सूजन आंत्र रोगों जैसे सभ्य सामाजिक रोगों से भी जुड़ा हुआ है। दूध, मांस, अंडे और तेल जैसे पशु उत्पादों में लगभग सभी में एक निश्चित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है।

इसलिए, उच्च तापमान पर तलने के लिए व्यावसायिक फ्रायर का उपयोग करते समय, मक्खन और लार्ड जैसे पशु तेलों का उपयोग करने से बचने का प्रयास करें।

एंटीऑक्सीडेंट- प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर तेल चुनें

तेलों में असंतृप्त फैटी एसिड आसानी से मुक्त कणों और ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करके खराब हो सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका फैटी एसिड के ऑक्सीकरण होने पर उनके साथ प्रतिक्रिया करने के लिए मुक्त मशीन को जब्त करना है। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य तेल चुनने से तेल की गर्मी प्रतिरोध और ऑक्सीकरण प्रतिरोध बढ़ जाएगा।

व्यावसायिक फ्रायर मशीन में उच्च तापमान के लिए कौन सा तेल उपयुक्त है?

संक्षेप में, हम जानते हैं कि a का उपयोग करते समय वाणिज्यिक फ्रायर उच्च तापमान पर मशीन, हमें उच्च धूम्रपान बिंदु, संतृप्त फैटी एसिड, कम कोलेस्ट्रॉल और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य तेल चुनने का प्रयास करना चाहिए। इसलिए, जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, नारियल का तेल, सूरजमुखी का तेल और अन्य खाद्य वनस्पति तेलों की सिफारिश की जा सकती है।