現在、煙の出ないディープフライヤーが食品調理業界でますます人気を集めています。煙の出ない揚げ物の時代が到来し、産業用チップフライヤーはキッチン、レストラン、食品加工工場で一般的に使用されており、生産効率は常に向上しています。このチップフライヤーは生産性を向上させるだけでなく、他の揚げ物の問題も解決することができます。揚げた食品は人々にとって喜びとなっているため、人々が揚げ物を作るときは、カリッと美味しく仕上げたいと思うでしょう。この記事では、チップクッカーを使用した揚げ物プロセスにおける一般的な問題をまとめています。
チップフライヤーの種類の紹介
(1)商業用バスケットフライヤー: 小規模および中規模の食品工場や大規模なファーストフードレストラン、フライドチキン店、ペストリー店などに適しており、さまざまな揚げ物を揚げることができますが、ほとんどの操作は依然として手作業に依存しています。
(2) 自動排出バッチフライヤー: 主に小規模および中規模の食品工場向け。インテリジェント温度制御が特徴で、自動充填、自動混合、自動排出などが可能で、労働コストを削減し、単機械シリーズよりも便利でインテリジェントです。
(3) 連続フライヤー: 主に中規模および大規模の食品生産企業に適用され、連続生産、省エネ、労力削減、製品品質の均一化が特徴です。
チップフライヤーの揚げ効果に関するFAQ
ユーザーは、チップフライヤーマシンの使用中に期待した揚げ効果を達成できない可能性があります。以下に代表的な 4 つの問題と解決策を示します。
なぜ揚げたチップスは脂っこくなるのか？
揚げ物が脂っこくなる主な理由の一つは、油が十分に熱くないことです。チップクッカーで食材を揚げるとき、油は特定の材料に応じて適切な温度に加熱する必要があります。油が冷たいと、食材はスポンジのように油を吸収し、脂っこくなります。
では、バッチフライヤー内の油が十分に熱いかどうかはどうやって判断できますか？ディープフライヤーは実際の温度を自動的に表示できます。あるいは、ユーザーは温度計を使ったり、材料をフライヤーに投げ込んでテストすることができます。油がジュウジュウと音を立てれば、油は熱いです。チップクッカーの油は熱くなると目に見えて光ります。煙が出ている場合は、熱すぎるので温度を下げるか、最初からやり直す必要があります。
チップフライヤーの油を適切な温度に持っていくのに急ぐ必要はありません。ゆっくりと加熱する必要があります。油を早く加熱しようとすると、焦げた黒い油や苦い味のする食材ができてしまうことがあります。
なぜ揚げた食品は黄金色にならずに黒くなるのか？
黒い見た目の一般的な理由は、揚げ温度が高すぎることです。この状態を避けるためには、非常に信頼できる産業用ポテトフライヤーを使用するようにしてください。現在、多くの商業用ディープフライヤーは、一定の温度に設定でき、揚げ時間と温度を独立して制御することができるため、均一に加熱できます。高温に耐える調理油を使用し、揚げ温度を中程度に保ってください。油が煙を出したり黒くなり始めたら、熱すぎるので冷やすか、新しい油でやり直す必要があります。
なぜ揚げた食品はべちゃべちゃするのか？
油が適切な調理温度に達したら、業務用天ぷら鍋に揚げ物をしすぎないでください。市販のバッチフライヤーの揚げ物の量に応じて揚げてください。場合によっては、すべてを一度に揚げるのではなく、数回に分けて揚げる必要があるかもしれません。チップスフライヤーマシンに揚げ物がぎっしり詰まっていると、熱が食べ物の下に閉じ込められ、蒸発してしまいます。食品同士が接触しないように、チップスクッカーマシンにスペースがあることを確認してください。大量の食品を揚げる場合は、バッチで揚げることを選択できます。またはフライヤーを2つ使用します。
なぜ揚げたチップスは味が薄いのか？
揚げる前の最も重要なステップの 1 つは味付けです。味付けをしないと、食べ物が味気なく味気ないものになってしまう可能性があります。炒めることで味が染み込むからです。また、表面だけでなく各層に味付けをする必要があります。豆腐、テンペ、野菜のいずれであっても、食べ物は味付けするかマリネする必要があります。ユーザーは食品に小麦粉をまぶしたり、液体コーティングやパン粉を追加したりすることができます。
その他、チップスフライ機に関してご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
