Wenn Sie zum Frittieren von Lebensmitteln eine kommerzielle Frittiermaschine verwenden, beträgt die Frittiertemperatur bei niedriger Temperatur im Allgemeinen 130–170 Grad und die Frittiertemperatur bei hoher Temperatur im Allgemeinen 170–230 Grad. Unterschiedliche Speiseöle haben unterschiedliche Rauchpunkte und Schmelzpunkte, was dazu führt, dass unterschiedliche Öle für unterschiedliche Brattemperaturen geeignet sind. Bei unsachgemäßer Verwendung können einige Schadstoffe entstehen.
Frittiertes Prinzip einer kommerziellen Frittiermaschine
Frittierte Speisen werden überwiegend mit Öl als Heizmedium gegart. Der Hauptbestandteil von Speiseöl ist Triglycerid. Wenn das Öl den Rauchpunkt erreicht, zerfällt das Trisäure-Stabfett. Und die darin enthaltenen Fettsäuren und Glycerin werden an die Luft abgegeben. Gleichzeitig enthält der Ölrauch eine schädliche chemische Substanz, die Lungenkrebs verursachen kann. Je höher die Öltemperatur, desto mehr schädliche chemische Stoffe entstehen.
Daher ist bei der Verwendung von a kommerzielle Friteuse Wenn Sie Lebensmittel in der Maschine frittieren, sollten Sie die Verwendung von stabilem Speiseöl in Betracht ziehen.
Mehrere Aspekte, die beim Braten beachtet werden sollten
Der Rauchpunkt von Öl – wählen Sie Öl mit hohem Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der erhitztes Öl beginnt, Rauch zu entwickeln. Bei dieser Temperatur verdampfen einige flüchtige Stoffe im Speiseöl aus dem Öl. Speiseöle mit höheren Rauchpunkten weisen beim Frittieren bei hohen Temperaturen eine stabilere Leistung auf.
Daher sollten wir Speiseöle mit hohem Rauchpunkt verwenden. Rauchpunkt: Sojaöl > Maisöl > Erdnussöl > Olivenöl
Oxidationsstabilität – Verwenden Sie Öle, die reich an gesättigten Fettsäuren sind
Der Rauchpunkt ist nicht die einzige Beurteilungsgrundlage, wir sollten auch die Oxidationsstabilität des Öls berücksichtigen. Je höher der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Fetten und Ölen ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation und desto weniger Lipidoxide produzieren sie.
Gehalt an gesättigten Fettsäuren: Palmöl > tierisches Öl > Olivenöl, Wildteeöl > Erdnussöl > Maisöl > Sojaöl > Rapsöl > Sesamöl, Leinöl usw.
Niedriger Cholesterinspiegel
Cholesterin fördert Entzündungen, fördert die Vermehrung präkanzeröser Zellen und wird sogar mit zivilisierten sozialen Krankheiten wie Demenz und entzündlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht. Tierische Produkte wie Milch, Fleisch, Eier und Öl enthalten fast alle eine bestimmte Menge Cholesterin.
Vermeiden Sie daher beim Frittieren bei hoher Temperatur in einer handelsüblichen Fritteuse die Verwendung tierischer Öle wie Butter und Schmalz.
Antioxidantien – wählen Sie Öle, die reich an natürlichen Antioxidantien sind
Ungesättigte Fettsäuren in Ölen können leicht mit freien Radikalen und Sauerstoff reagieren und sich zersetzen. Die Rolle von Antioxidantien besteht darin, die freie Maschine zu nutzen, um mit Fettsäuren zu reagieren, wenn diese oxidiert werden. Die Wahl eines Speiseöls, das reich an Antioxidantien ist, erhöht die Hitzebeständigkeit und Oxidationsbeständigkeit des Öls.
Welches Öl eignet sich für hohe Temperaturen in einer gewerblichen Fritteuse?
Zusammenfassend wissen wir, dass bei der Verwendung von a kommerzielle Friteuse Bei hoher Temperatur sollten wir versuchen, Speiseöl mit einem hohen Rauchpunkt, reich an gesättigten Fettsäuren, niedrigem Cholesterinspiegel und reich an Antioxidantien zu wählen. Daher können Olivenöl, Erdnussöl, Kokosöl, Sonnenblumenöl und andere essbare Pflanzenöle empfohlen werden.
