आजकल, धुआं रहित डीप फ्राइंग मशीन खाद्य पकाने के क्षेत्र में越来越 लोकप्रिय हो रही हैं। धुआं रहित तलने के युग के आगमन के साथ, औद्योगिक चिप्स फ्राइंग मशीन आमतौर पर रसोई, रेस्तरां और खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में उपयोग की जाती है, और उत्पादन की दक्षता लगातार बढ़ रही है। यह चिप्स फ्रायर मशीन न केवल उत्पादकता में सुधार कर सकती है बल्कि अन्य तले हुए समस्याओं को भी हल कर सकती है। डीप-फ्राइड भोजन लोगों के लिए एक खुशी बन गया है, इसलिए जब लोग डीप-फ्राइड भोजन करते हैं, तो वे इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। यह लेख चिप्स कुकिंग मशीन के उपयोग के साथ तलने की प्रक्रिया में कुछ सामान्य समस्याओं को संक्षेप में प्रस्तुत करता है।
चिप्स फ्रायर मशीन के प्रकारों का परिचय
(1) वाणिज्यिक बास्केट फ्राइंग मशीन: छोटे और मध्यम आकार के खाद्य कारखानों और बड़े उत्पादन के फास्ट-फूड रेस्तरां, तले हुए चिकन स्टोर, पेस्ट्री स्टोर आदि के लिए उपयुक्त, विभिन्न तले हुए खाद्य पदार्थों को तलने के लिए, लेकिन अधिकांश संचालन अभी भी मैनुअल कार्य पर निर्भर करता है।
(2) स्वचालित-डिस्चार्ज बैच फ्रायर: मुख्य रूप से छोटे और मध्यम आकार के खाद्य कारखानों के लिए। बुद्धिमान तापमान नियंत्रण द्वारा विशेषता, यह स्वचालित भरने, स्वचालित मिश्रण, स्वचालित डिस्चार्ज आदि कर सकता है, इस प्रकार श्रम लागत को कम करता है, एकल मशीन श्रृंखला की तुलना में अधिक सुविधाजनक और बुद्धिमान है।
(3) निरंतर फ्राइंग मशीन: मुख्य रूप से मध्यम और बड़े खाद्य उत्पादन उद्यमों के लिए लागू, निरंतर उत्पादन, ऊर्जा बचत, श्रम बचत, और उत्पादों की गुणवत्ता को अधिक समान बनाने की विशेषता।
चिप्स फ्राइंग मशीन के तले हुए प्रभावों के लिए सामान्य प्रश्न
चिप्स फ्रायर मशीन के उपयोग के दौरान उपयोगकर्ता अपेक्षित फ्राइंग प्रभाव प्राप्त करने में विफल हो सकते हैं। नीचे 4 विशिष्ट समस्याएं और समाधान दिए गए हैं।
तले हुए चिप्स बहुत चिकनाई क्यों हो जाते हैं?
तले हुए खाद्य पदार्थों के बहुत चिकनाई हो जाने का एक मुख्य कारण यह है कि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है। जब आप चिप्स कुकिंग मशीन के अंदर भोजन को तलते हैं, तो तेल को सही तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, जो विशिष्ट सामग्री पर निर्भर करता है। यदि तेल ठंडा है, तो भोजन इसे स्पंज की तरह अवशोषित करेगा और चिकना हो जाएगा।
तो आप कैसे बता सकते हैं कि बैच फ्रायर के अंदर का तेल पर्याप्त गर्म है? एक डीप फ्रायर स्वचालित रूप से वास्तविक तापमान प्रदर्शित कर सकता है। वैकल्पिक रूप से, उपयोगकर्ता थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं या सामग्री को फ्रायर में डालकर परीक्षण कर सकते हैं। यदि यह सिज़ल करता है, तो तेल गर्म है। चिप्स कुकिंग मशीन में तेल स्पष्ट रूप से गर्म होने पर चमकता है; यदि यह धूम्रपान कर रहा है, तो यह बहुत गर्म है और आपको तापमान को कम करने या फिर से शुरू करने की आवश्यकता है।
चिप्स फ्राइंग मशीन में तेल को सही तापमान पर लाने के लिए जल्दी न करें; इसे धीरे-धीरे गर्म होना चाहिए। तेल को बहुत तेजी से गर्म करने की कोशिश करने से जलने वाला, काला तेल और कड़वा स्वाद वाला भोजन हो सकता है।
तलने के बाद भोजन काला क्यों हो रहा है, सुनहरा भूरा नहीं?
काले रूप के लिए एक सामान्य कारण यह है कि तले का तापमान बहुत अधिक है। इस स्थिति से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप एक बहुत विश्वसनीय औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन का उपयोग करें। आजकल, कई वाणिज्यिक डीप फ्रायर्स को एक निश्चित तापमान पर सेट किया जा सकता है, और आप तले का समय और तापमान स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं ताकि इसे समान रूप से गर्म किया जा सके। उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी खाना पकाने के तेल का उपयोग करें, और फिर तले के तापमान को मध्यम स्तर पर रखें। यदि तेल धूम्रपान करने या काला होने लगता है, तो यह बहुत गर्म है और आपको या तो इसे ठंडा करने की आवश्यकता है या ताजा तेल के साथ फिर से शुरू करने की आवश्यकता है।
तला हुआ भोजन नरम क्यों है?
एक बार जब तेल खाना पकाने के उचित तापमान पर पहुंच जाए, तो औद्योगिक डीप फ्रायर में तलने का अधिक भार न डालें। वाणिज्यिक बैच फ्रायर में तले हुए भोजन की मात्रा के अनुसार तलें। कभी-कभी आपको एक ही बार में सब कुछ तलने के बजाय, बैचों में तलने की आवश्यकता हो सकती है। जब चिप्स फ्रायर मशीन तले हुए भोजन से भरी होती है, तो गर्मी भोजन के नीचे फंस जाती है और उसे वाष्पीकृत कर देती है। सुनिश्चित करें कि चिप्स कुकर मशीन में जगह हो ताकि खाना एक दूसरे के संपर्क में न आये। यदि आप बड़ी मात्रा में भोजन तल रहे हैं, तो आप इसे बैचों में भूनना चुन सकते हैं। या दो फ्रायर का उपयोग करें.
तलने के बाद चिप्स का स्वाद फीका क्यों है?
तलने की प्रक्रिया से पहले सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है मसाला डालना, अन्यथा भोजन फीका और बेस्वाद हो सकता है। ऐसा इसलिए क्योंकि तलने से मसाला स्वादिष्ट हो जाएगा. यह सिर्फ सतह ही नहीं बल्कि प्रत्येक परत को सीज़न करने की आवश्यकता है। चाहे टोफू, टेम्पेह, या सब्जियाँ, भोजन को मसाला या मैरीनेट किया जाना चाहिए। उपयोगकर्ता भोजन को आटे से लपेट सकते हैं, तरल कोटिंग और ब्रेडक्रंब आदि जोड़ सकते हैं।
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