في الوقت الحاضر، تكتسب آلات القلي العميق الخالية من الدخان شعبية متزايدة في قطاع طهي الطعام. مع ظهور عصر القلي الخالي من الدخان، تُستخدم آلة قلي رقائق البطاطس الصناعية بشكل شائع في المطابخ والمطاعم ومصانع تجهيز الأغذية، ويتحسن كفاءة الإنتاج باستمرار. لا يمكن لآلة قلي رقائق البطاطس هذه تحسين الإنتاجية فحسب، بل يمكنها أيضًا حل مشاكل القلي الأخرى. أصبح الطعام المقلي متعة للناس، لذلك عندما يصنع الناس طعامًا مقليًا، فإنهم يريدون بالتأكيد جعله مقرمشًا ولذيذًا. تلخص هذه المقالة بعض المشاكل الشائعة في عملية القلي عند استخدام آلة طهي رقائق البطاطس.
مقدمة لأنواع آلات قلي رقائق البطاطس
(1) آلة القلي التجارية بالسلال: مناسبة لمجموعة متنوعة من مصانع الأغذية الصغيرة والمتوسطة الحجم والإنتاج الأكبر للمطاعم السريعة، ومحلات الدجاج المقلي، ومحلات المعجنات، وما إلى ذلك، لقلي مجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية، ولكن لا يزال معظم التشغيل يعتمد على العمل اليدوي.
(2) آلة القلي الدفعية ذات التفريغ التلقائي: مخصصة بشكل أساسي لمصانع الأغذية الصغيرة والمتوسطة الحجم. تتميز بالتحكم الذكي في درجة الحرارة، ويمكنها ملء تلقائي، وخلط تلقائي، وتفريغ تلقائي، وما إلى ذلك، مما يقلل من تكاليف العمالة، وهي أكثر ملاءمة وذكاءً من سلسلة الآلات الفردية.
(3) آلة القلي المستمر: قابلة للتطبيق بشكل أساسي على شركات إنتاج الأغذية المتوسطة والكبيرة، وتتميز بالإنتاج المستمر، وتوفير الطاقة، وتوفير العمالة، وجعل جودة المنتجات أكثر اتساقًا.
أسئلة شائعة حول تأثيرات القلي لآلة قلي رقائق البطاطس
قد يفشل المستخدمون في تحقيق تأثيرات القلي المتوقعة أثناء استخدام آلة قلي رقائق البطاطس. فيما يلي 4 مشاكل وحلول نموذجية.
لماذا تصبح رقائق البطاطس المقلية دهنية جدًا؟
أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأطعمة المقلية دهنية جدًا هو أن الزيت ليس ساخنًا بما فيه الكفاية. عندما تقلي الطعام داخل آلة طهي رقائق البطاطس، يجب تسخين الزيت إلى درجة الحرارة الصحيحة، والتي تعتمد على المادة المحددة. إذا كان الزيت باردًا، فسوف يمتصه الطعام مثل الإسفنج ويصبح دهنيًا.
إذن كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الزيت داخل آلة القلي الدفعية ساخنًا بما فيه الكفاية؟ يمكن لآلة القلي العميق عرض درجة الحرارة الفعلية تلقائيًا. بدلاً من ذلك، يمكن للمستخدمين استخدام مقياس حرارة أو رمي المواد في آلة القلي للاختبار. إذا كان يصدر أزيزًا، فالزيت ساخن. يتوهج الزيت في آلة طهي رقائق البطاطس بشكل مرئي عندما يكون ساخنًا؛ إذا كان يدخن، فهو ساخن جدًا وتحتاج إلى خفض درجة الحرارة أو البدء من جديد.
لا تتعجل في رفع درجة حرارة الزيت في آلة قلي رقائق البطاطس إلى درجة الحرارة الصحيحة؛ يجب أن يسخن ببطء. محاولة تسخين الزيت بسرعة كبيرة يمكن أن يؤدي إلى زيت محترق ومتفحم، وطعام ذو مذاق مر.
لماذا يصبح الطعام أسود بعد القلي، وليس بني ذهبي؟
السبب الشائع للمظهر الأسود هو أن درجة حرارة القلي مرتفعة جدًا. لتجنب هذه الحالة، تأكد من استخدام آلة قلي بطاطس صناعية موثوقة للغاية. في الوقت الحاضر، يمكن ضبط العديد من آلات القلي العميق التجارية على درجة حرارة ثابتة، ويمكنك التحكم في وقت ودرجة حرارة القلي بشكل مستقل بحيث يمكن تسخينها بالتساوي. استخدم زيت طهي مقاوم لدرجات الحرارة العالية، ثم حافظ على درجة حرارة القلي عند مستوى متوسط. إذا بدأ الزيت في التدخين أو تحول إلى اللون الأسود، فهو ساخن جدًا وتحتاج إما إلى تركه يبرد أو البدء من جديد بزيت طازج.
لماذا يصبح الطعام المقلي طريًا؟
بمجرد وصول الزيت إلى درجة حرارة الطهي المناسبة، لا تقم بتحميل المقلاة العميقة الصناعية بالقلي الزائد. قم بالقلي وفقًا لكمية الطعام المقلي التي يمكن أن تحتويها المقالي التجارية. في بعض الأحيان قد تحتاج إلى القلي على دفعات، بدلاً من قلي كل شيء دفعة واحدة. عندما تكون آلة قلي رقائق البطاطس مزدحمة بالطعام المقلي، فإن الحرارة تحبس تحت الطعام وتؤدي إلى تبخره. تأكد من وجود مساحة في آلة طهي رقائق البطاطس حتى لا يتلامس الطعام مع بعضها البعض. إذا كنت تقوم بقلي كمية كبيرة من الطعام، يمكنك اختيار قليها على دفعات. أو استخدم مقلاتين.
لماذا طعم رقائق البطاطس باهت بعد القلي؟
من أهم الخطوات قبل عملية القلي هي التتبيل، وإلا قد يكون الطعام عديم المذاق ولا طعم له. وذلك لأن التتبيلة سوف تنكه بالقلي. كما أنها ليست مجرد السطح ولكن كل طبقة تحتاج إلى أن تكون متبلة. سواء كان التوفو أو التمبيه أو الخضار، يجب أن يكون الطعام متبلًا أو متبلًا. يمكن للمستخدمين تغليف الطعام بالدقيق، إضافة طبقة سائلة وفتات الخبز، إلخ.
إذا كان لديك أي استفسارات أخرى حول آلة قلي رقائق البطاطس، فلا تتردد في الاتصال بنا للحصول على مزيد من التفاصيل.
